南瓜切成小块，用微波炉：高火转2-3分钟。软、熟后用木铲搅烂成泥备用。（不要用蒸锅蒸，这样水蒸气会渗入南瓜中。南瓜做馅需要干些的，否则做出来的馅会漏出来）
低筋面粉先过筛在台面，加黄油。用手拌匀（不要用力搓），加鸡蛋，再用手慢慢拌匀。
将糖粉筛入，用手拌匀，搓成团（使台面干净即可）不要用力搓，否则粉会出筋，脱模会变小。成团后，稍压扁，盖上保鲜膜进冰箱冷藏15分钟。
做南瓜馅：先将牛奶 砂糖煮开，使砂糖溶化于牛奶中。
蛋黄打散，将4.煮开的牛奶稍稍冷却会，倒入蛋黄中用打蛋器搅拌均匀。
将南瓜泥倒入锅中，小火煮。边煮边用木勺搅拌。加入鹰栗粉和水的勾芡，继续搅拌，再加入肉桂粉，搅拌至粘稠状。
离火加入黄油，和朗姆酒拌匀。做好的南瓜泥，让其自然冷却。
取出派皮，撒些粉用擀面杖轻轻敲打，擀圆（派皮厚约0.5cm左右）用刀切去边，比派模外边大2公分左右。
将派皮放入模中，两手大拇指和食指边压边移，使其固定后再轻轻压一下派底。用刮刀以派模90度直角切边。（切去边后的派皮在125-150克左右）用叉子均匀叉孔。放入预热的烤箱以200℃烘烤20分钟。
烤好的派皮需稍冷却后，放上已冷却的南瓜馅，用调羹压平。周围铺上杏仁片加以装饰，再放入烤箱以200℃烘烤15分钟即可。
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