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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

包青菜 250克

、

鸡蛋一个

、

盐少许

、

料酒适量

、

鸡精少许

、

胡椒粉适量

、

葱花适量

、

蒜末适量

、

野山椒 50克

、

姜片适量

、

葱段适量

、

干淀粉适量

、

鲜汤适量

、

姜丝适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼去鳞去内脏洗净（一定要将鱼腹内的黑膜洗净），然后剪去鱼鳍。
步骤2/6 点击查看大图
砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
步骤3/6 点击查看大图
切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
步骤4/6 点击查看大图
锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
步骤5/6 点击查看大图
另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤（我用的是骨头汤）大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花。
最后一步点击查看大图
另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

小贴士

Feature：①鱼片洁白细嫩，咸鲜酸辣。 Note ：②鱼片下锅烧沸之前不要搅动，否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-01

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