春饼

Name: 春饼
Ingredients: 面粉

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在揭开的一面抹上甜面酱，摆上你喜欢的菜，卷起来就是卷饼了。我家喜欢卷饼的菜一般就是京酱肉丝、炒土豆丝或者凉拌土豆丝、韭菜炒鸡蛋或者蒜苗炒鸡蛋、豆芽炒粉儿或者酸菜炒粉儿，配上葱丝、甜面酱或者鸡蛋酱，反正我觉得卷什么都挺好吃的，喜欢吃什么就卷什么吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉

、

开水适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉放在盆里，往里倒开水，边倒边用筷子搅拌，开水达到90度就行。
步骤2/12 点击查看大图
稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右，这个过程你可以准备做菜。
步骤3/12 点击查看大图
饧好的面搓成粗长条。
步骤4/12 点击查看大图
切成大小均匀的剂子。
步骤5/12 点击查看大图
用手把剂子按扁。
步骤6/12 点击查看大图
用小勺舀点油，放在面饼上边轻轻抖，边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀。呵呵，我偷懒就用小勺了，其实用刷子刷更好，我是觉得刷子没有小勺好洗。
步骤7/12 点击查看大图
拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。
步骤8/12 点击查看大图
然后用双手把两个面饼捏合在一起。另一只手在拿相机拍照哈，所以拍出来只有一只手。
步骤9/12 点击查看大图
把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。
步骤10/12 点击查看大图
用擀面棍擀成薄饼。
步骤11/12 点击查看大图
平底锅烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火慢慢烙。
最后一步点击查看大图
翻个面，待中间鼓起后，就表示饼烙好了，拿出来卷馅吃吧。

小贴士

成功秘笈： 1. 面一定要用开水烫了，这样的面烙出来的人春饼才柔软，卷馅的时候怎么卷都不会断裂，而且烫过的面基本已经半熟了，再放进锅里烙一分钟左右就熟了，非常快。 2. 两个相对的面饼之间一定要全抹上油，不要留死角，否则烙好的饼是不能完整揭开的。 3. 烙春饼不用放油，小火慢慢烙，翻面后看饼中间鼓起就烙好了。当然如果你怕粘锅，也可以在锅底薄薄的刷上一层油，但千万不能多，烙春饼的时候油多了，烙出来的饼发脆，卷馅的时候容易裂口。

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发布于 2011-11-23

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