客家酿苦瓜

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人生没有一帆风顺，总会遇到坎坷。要想生活过的美好，苦中作乐是我们必须要学会的一种生活态度。苦瓜，又叫凉瓜。具有清热消暑、滋肝明目、养血益气、补肾健脾的功效。它的保健功能有很多：消脂减肥、消炎退热、利尿凉血、清心明目、提高免疫力、降低血糖。是减肥者和糖尿病患者最为青睐的食物。苦瓜的食用方法有很多，可以做苦瓜汁、苦瓜炒肉、清炒苦瓜、蒸苦瓜、凉拌苦瓜等。我今天要给大家做一道客家人特色菜：酿苦瓜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

韭菜 150g

、

干鱿鱼 30g

、

苦瓜 1000g

、

猪筒骨一块

、

盐

、

生抽

、

红薯粉

、

芝麻香油

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
筒骨一块，洗净。（我把瘦肉都剔下来做肉馅了）
步骤2/20 点击查看大图
烧一锅开水，将骨头放进去煮开3分钟。（目的是去血水）捞出用清水冲洗掉血沫。加热电砂锅，放入大量清水煲筒骨，大火煲开后转小火煲3小时，成高汤。这是为了制作汤底。
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干鱿鱼用清水浸泡1小时。
步骤4/20 点击查看大图
将鱿鱼切成末。
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这是我买的苦瓜，苦瓜尽量选较直、中等大的体型。
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苦瓜洗净，去掉头尾，切成4厘米长。用不锈钢勺柄挖去苦瓜的心。尽量掏干净！
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韭菜洗净切末。
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肉洗净剁碎，不建议用绞肉机，因为绞肉机做出来的口感差很多。剁这些肉也只花了10分钟。
步骤9/20 点击查看大图
将韭菜末、鱿鱼末、肉末放在一起，加入厨邦生抽3勺。
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加入适量盐。
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放两勺芝麻香油，因为刚刚勺过盐所以匙羹里有盐。我这是纯净农家芝麻油，很透亮的喔！
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红薯粉4勺。建议大家最好是用红薯粉，因为它比其它那些淀粉的粘性要好！如果粘性不够，最后做出来的苦瓜肉馅是散的！
步骤13/20 点击查看大图
将肉馅和调料顺时针搅拌上劲，如果感觉肉馅很散，可以适量加一些红薯粉。
步骤14/20 点击查看大图
肉馅酿在苦瓜里面，用小勺子将肉馅压紧实。
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将苦瓜摆放在炖锅里。
步骤16/20 点击查看大图
这是3小时后熬出来高汤。
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将炖好的热骨头汤沿着锅边缘，缓缓倒入苦瓜的炖锅中。加适量盐，炖30分钟。
步骤18/20 点击查看大图
用筷子插一下苦瓜，软硬适中即可。太软了就烂了！
步骤19/20 点击查看大图
轻轻夹出，盛到碗中即可食用！味道真是好吃到想哭阿！吃起这道菜，我都会想到母亲。
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吃了苦瓜，不要忘了那锅高汤，喝起来真是好香！苦中带甜！