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泡椒滑肉｜嫩到流口水的做法

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泡椒滑肉｜嫩到流口水

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我们自贡屋头，一到开春就爱整这一碗，肉片吸满葱姜花椒水，滑嘟嘟又入味，酸辣鲜香不燥口，拌米饭妥妥干两大碗，老人娃儿都爱吃！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肉 400克

、

泡椒适量

、

小米辣适量

、

生姜蒜适量

、

葱花适量

、

青椒适量

、

泡豇豆适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

豆瓣酱适量

、

藤椒油适量

、

红薯粉适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
泡椒切段、泡豇豆切粒、大蒜切末、小米辣切圈、青椒切圈；
步骤2/11 点击查看大图
瘦肉切厚片，加少许盐、生抽，分次打入葱姜花椒水，抓至水分全部吸进肉里。
步骤3/11 点击查看大图
红薯淀粉冷水捏散
步骤4/11 点击查看大图
开水烫成稠浆
步骤5/11 点击查看大图
全部倒入肉里，裹满每片肉；裹好尽快下锅，不宜放置太久，避免粉浆脱落。
步骤6/11 点击查看大图
水开转小火，裹好粉的肉片逐一下锅，下锅后先不要翻动，等肉片完全定型，再轻轻晃动锅身防粘连，转中火煮几分钟熟透
步骤7/11 点击查看大图
立刻捞入冷水中这样口感更Q弹爽滑
步骤8/11 点击查看大图
锅内倒入菜籽油加点猪油，混合油更香，油热先爆香花椒，下泡椒、泡豇豆、蒜片炒香
步骤9/11 点击查看大图
加豆瓣酱炒出红油，再放小米辣、少许酱油，加水熬出酸香底味。
步骤10/11 点击查看大图
把过凉沥干的滑肉倒进泡椒汤底中，中火煮 4 分钟入味，放青椒焖 1 分钟提色增香。
最后一步点击查看大图
先尝咸淡再放鸡精，关火前淋上少许藤椒油，最后撒小葱花，一道鲜香嫩滑的泡椒滑肉就做好了！

小贴士

【贴心小Tips】 ① 肉一定要吸饱葱姜花椒水，这是做到抿嘴化的核心秘诀。 ② 厚切肉片 + 现裹粉现煮，杜绝掉浆、脱粉、煮柴。 ③ 滑肉过冷水不粘连，吃起片片顺滑。④ 最后青椒短焖、藤椒油收尾，鲜麻酸辣层次感直接拉满！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-05 · 北京

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