爆煎三文鱼配烤土豆-源自米其林餐厅的秘技

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做法灵感来自于英国FAT DUCK老板兼CHEF-- Hurston的煎牛排方法。

食材清单加入采购清单

三文鱼块 260克

、

小土豆 10个

、

切碎新鲜莳萝 1茶匙

、

切碎新鲜罗勒 1茶匙

、

盐 4克

、

黑胡椒半茶匙

、

酸奶油 2汤匙

、

橙子 1颗

、

橄榄油（无量化要求，备用便是）

、

面粉 4大勺

、

糖 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/6
三文鱼从冰箱拿出来，放1小时回到正常室温。用莳萝和罗勒、盐略腌。
步骤2/6
小土豆去皮，煮到牙签可以插进去。控水，放进烤盘，撒盐和黑胡椒调味。倒入一些橄榄油搅拌均匀。250°中层烤15分钟。
步骤3/6
橙子剖开，榨汁备用。平底锅烧热，加入糖和橄榄油微火加热到糖浆状态，倒入橙汁略煮到浓缩。放凉后与酸奶油一起调和成酱汁
步骤4/6
把面粉放进一个平盘，拿起三文鱼带皮那一面，在面粉里来回晃动，使皮均匀地裹上一层面粉。并小心把多余面粉拍打掉。
步骤5/6
锅里烧橄榄油到轻微冒烟，把裹好面粉的皮面向下放入锅里。煎15秒（心里数着）。再用夹子或者锅铲把鱼两侧向下各煎10秒。改中火，鱼皮继续向下。用锅铲不断往鱼身上淋热油。直到表面略微变色就可以捞出来。撒黑胡椒碎
最后一步
烤土豆放进盘里，三文鱼块堆上去，淋酱汁装饰。