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果酱肉的做法

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果酱肉

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪后臀肉 1000g

、

食盐 25g

、

味精 5g

、

料酒 20g

、

八角 2个

、

草果 2个

、

桂皮 2g

、

冰糖 200g

、

硝水少许

、

香叶 1片

、

大葱 150g

、

生姜 100g

、

精练油 2000g

、

干辣椒 3个

、

果酱 200g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.猪后臀肉片成8分厚，2寸宽，3寸长的块，放入盛器，加食盐，料酒，硝水适量拌匀腌制肉呈鲜红色。
步骤2/4 点击查看大图
大葱切段，生姜切片。
步骤3/4
将腌好的肉片投入六至七成热的油锅中，炸至鲜红色，捞入开水中汆掉一部分硝盐，捞出沥干水分。
最后一步点击查看大图
净锅添适量的清水，投入肉片（清水淹没）再加食盐，冰糖，料酒，葱段，姜片，八角，草果，桂皮烧开后，撇去浮沫，中火收汁，汁浓时拣出葱姜及香料，加果酱收汁，出锅淋油翻搅均匀，改刀装盘，果汁浇肉上。

小贴士

硝水每千克原料不能超过0.05克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-09

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