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【炝锅鱼】——贵州风味菜

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【炝锅鱼】是一道贵州风味菜,用薄荷,蒜,花椒,干辣椒粉等材料炝锅后,再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上,吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香,少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼,我想这和饮食习惯的有关,更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利,如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富,黄花鱼等海鱼也常用到,而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣,还没碎刺,更方便老人、小孩吃。 后天就是“母亲节”了,除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】,这道【炝锅鱼】也是我想给妈妈做的一道菜。我爱吃鱼完全是遗传于妈妈,而【炝锅鱼】也算是我妈妈的拿手菜,于我来说是一道涵盖着爱意的属于妈妈味道的菜。学做妈妈的菜,让妈妈吃上我做的菜,也算是我回报妈妈的一种方式。
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25克
9克
12克


314
千卡

盐分较多,制作时适当调节~
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/12

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小贴士

1.各种调料均可按口味增减; 2.黄花鱼换成别的鱼也不错; 3.第10步中加开水,可按喜好酌情,喜欢汤多就加多点,反之就少点,我加的是200ml。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2014-05-09

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