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正宗炝锅鱼（皮脆肉嫩）的做法

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正宗炝锅鱼（皮脆肉嫩）

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又是一道小时候记忆的菜，这道菜吃遍了很多地方的炝锅鱼，始终没有记忆中的味道，只能自己动手丰衣足食，请教了长辈，做出了最爱的鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

葱花或香菜适量

、

姜适量

、

盐适量

、

草鱼或鲤鱼一条

、

大蒜 2个

、

干红辣椒或生辣椒面适量

、

豆瓣酱 1勺

、

花椒 8－10颗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先把鱼洗干净，斜刀把两面依次划开，抹点盐
步骤2/7 点击查看大图
抹盐后再抹上芡粉（淀粉类都行）
步骤3/7 点击查看大图
油烧热后从小火从锅边慢慢放入鱼，就不会跳油啦
步骤4/7 点击查看大图
炸至金黄色，皮脆了，就翻面炸，两面炸脆后沥油捞出（顾拍照了，这次稍微炸久了一点点，鱼骨头都松哦）
步骤5/7 点击查看大图
大蒜切碎，姜切片，生辣椒面（用生辣椒面是图方便，不怕麻烦的可以用老炝锅鱼的做法）装小碗一碗（可依据自己口味增减），汤汁：酱油4勺，蚝油一勺，豆瓣酱1勺
步骤6/7 点击查看大图
炸鱼的油倒出一半后，用锅里剩余的油先炝花椒，花椒变色出味即可捞出，再倒入辣椒面、蒜、姜片，炒至辣椒面颜色变深，油变红，倒入汤汁，翻炒均匀，淋在鱼上
最后一步点击查看大图
出锅鱼身上撒点葱花或者香菜就出锅啦

小贴士

不怕麻烦的可以正宗做法，见下步骤（跟上面的区别就是中间部分，其他不变哈） 1、干红辣椒下油锅炸脆，捞出 2、花生下油锅炸脆，捞出 3、将炸好的干红辣椒、花生，切碎依次撒在煎好的鱼身上 4、油锅里放入花椒变色出味后捞出，小火放入大蒜、姜片、汤汁，大火油冒即刻起锅浇鱼身上

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-02

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