小玖の花生牛轧糖

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1小时以上

麦芽糖 80g

、

绵白糖 80g

、

水 70g

、

黄油 25g

、

蛋白 30g

、

奶粉 170g

、

花生仁 150g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料就这么些啦
步骤2/11 点击查看大图
生花生仁进烤箱，150度烤至有轻微爆裂声，有香味飘出。不确定有没有烤好的童鞋可以尝一尝，没有生味就好啦。
步骤3/11 点击查看大图
花生去皮，放置等凉了备用
步骤4/11 点击查看大图
熬糖浆。加入水、麦芽糖、绵白糖，小火熬至140度。切记要小火。（看着点儿，小玖第一次熬玩儿啊玩儿一不小心到了160度。。焦了==。。只能重熬）
步骤5/11 点击查看大图
熬糖浆同时蒸一锅水，把黄油蒸化至液体。水保持沸腾待用。
步骤6/11 点击查看大图
到糖浆熬至125度时，用电动打蛋器将蛋白打发至发泡。
步骤7/11
糖浆熬至140度，将发泡蛋白至于沸腾水锅上蒸。一边将糖浆缓缓倒入蛋白一边用电动打蛋器低速搅拌。（此时将温度计取出时要小心，小玖就是温度计翻手上了，糖浆烫得爪子都残了，所以后续无照片T^T嘤嘤嘤，真的好疼）
步骤8/11
加黄油搅拌，奶粉分次放入搅拌（黄油用打蛋器搅，奶粉用刮刀），最后花生仁加入大部队一起搅拌
步骤9/11 点击查看大图
将那团半成品揪粗来，放在硅胶切板上开始蹂躏吧哈哈哈，压成1cm厚的大糖块啦，这时候已经快是固体了。然后晾凉了就切吧，切完别忘了给这些小东西穿花衣哦
步骤10/11 点击查看大图
裁糖纸是个费时间的活儿，不过最终成品还是让人很开心啦锵锵锵,po上成品图一张完工
最后一步点击查看大图
呐，装起来把甜蜜送出去吧