来自星星的美食--传统朝鲜族酱牛肉
作为朝鲜族，从小开始除了吃各种泡菜之外，经常吃这种酱牛肉，也是最爱吃的菜。这是一种酱香浓郁，辣味十足，百吃不厌，越吃越上瘾的下饭菜。这和其他民族的酱牛肉风格迥异，在此推广一下，希望更多的人大饱口福
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牛腱子肉切块 肉中带筋 筋多为好 如果是小牛的键子极好
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汤锅煮水 放入切好的牛肉 凉水下锅即可 便于泡出血水等杂质
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撇出水面的血沫
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撇干净后关火 留汤待用
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炒锅倒入一炒勺油 在东北长大 吃惯了豆油 根据个人喜好调整鉴于菜量 要用大的炒锅
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放入尖椒翻炒 都过油炒几分钟即可要选有辣味的尖椒 根据个人承受力选择 发苦不辣的最好别放 为节省时间可在煮肉时同时做此
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连汤倒入煮好的牛肉 汤淹过辣椒
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加入生抽 老抽 盐
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盖上盖，一直煮 ，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖，否则会溢出来
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牛肉和辣椒是基本款 可以中间加别的配菜 比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋 等等等等，爱熟的晚放， 不爱熟的早放
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慢慢混合均匀
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慢慢缩汁 中间可以尝尝咸淡 不够再调 一般汤多的时候偏淡是正常的 等汤汁快没时浓度变大 咸淡就适中了
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最后留少许汤汁即可 整体从入锅开始大概一小时左右
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新鲜出锅 第一顿的时候牛肉最好吃
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关于选材的一点补充辣椒最好选用上图这种三角形短而粗的品种，这样的辣椒一般比较辣，皮嫩而肉多口感好
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备选食材:地瓜梗很劲道的干菜，有嚼劲
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最后一步
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备选食材:萝卜缨味道特别的干菜，叶子容易入味，茎部比较劲道，很适合做酱牛肉地瓜梗和萝卜樱在东北的干货市场里比较容易买到，不知道南方咋样
示例的主料辅料量是大概比例，以此量为准基本符合大众口味，可根据个人喜好随意调整肉菜比例、咸淡。这道菜其实演化出很多家的做法和配料，但万变不离其宗，归根结底，核心部分都是一样的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-04
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