【舌尖上的中国一】腌笃鲜
腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱，主要原料是猪肉和春笋；工艺是炖，制作简单。
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步骤1/9
所有原料
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步骤2/9
咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
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步骤3/9
五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
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步骤4/9
豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
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步骤5/9
锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出
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步骤6/9
换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
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步骤7/9
取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
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步骤8/9
烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白
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最后一步
加入竹笋炖煮半小时最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-13
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