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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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帮同事凑单买了一块250g的奶油奶酪，再不用了它就要坏了～这理由让今天的烘焙少了些情调哈～嘿嘿

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

融化的黄油 50g

、

玉米淀粉 30g

、

砂糖 30g

、

柠檬汁 5ml

、

牛奶 100g

、

砂糖 60g

、

柠檬汁 3ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
125g奶油奶酪切小块，加30g砂糖，隔热水搅拌至细滑无颗粒状
步骤2/11 点击查看大图
分四次加入4个蛋黄，每个蛋黄都和奶油奶酪充分融合后再加下一个。
步骤3/11 点击查看大图
依次加入牛奶及5ml柠檬汁，搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入到奶酪糊中，搅拌至无颗粒
步骤5/11 点击查看大图
最后倒入融化后的黄油，搅拌均匀，备用
步骤6/11 点击查看大图
四个蛋白倒入无油无水干净的盆中，加入3ml柠檬汁和砂糖，60g砂糖要分三次加入，打发至湿性发泡
步骤7/11 点击查看大图
湿性发泡：蛋白出羽毛纹路，有弹性，勾起时有弯曲的小尖即可。此时烤箱150°预热
步骤8/11 点击查看大图
将三分之一蛋白糊加入到奶酪糊中拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
再将奶酪糊倒入剩余的蛋白糊中，搅拌均匀，倒入模具中（我的是个6寸圆模，量刚好）
步骤10/11 点击查看大图
奶酪蛋糕一般都用水浴法烤制，活底的蛋糕模具记得将底部包裹严密啊！烤盘中加热水，中下层，烤一个小时。（之前试过加冷水，感觉效果一般，这次试着加了热水，表面裂纹小小，效果还不错），中途如果水干了，要再加。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕冷却后，放入冰箱中冷藏，口感更好～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-28

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