酱汁猪蹄

Name: 酱汁猪蹄
Ingredients: 猪蹄

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　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。　　猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。　　营养价值　　1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；　　2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；　　3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。　　适用人群　　是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。　　注意事项　　临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

难度：切墩(初级) 时间：10分左右

酱汁猪蹄的用料

猪蹄

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姜适量

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蒜适量

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葱适量

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四川辣豆瓣酱适量

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香料适量

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豆瓣酱适量

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干辣椒适量

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花椒适量

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酱油适量

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白糖适量

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盐少许

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味精少许

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啤酒适量

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水淀粉适量

、

食用油适量

酱汁猪蹄的做法

1/3
将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。
2/3
姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二（这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少）
最后一步
锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油（要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了），啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。

酱汁猪蹄的烹饪技巧

去毛小窍门：*猪毛*多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在*猪毛*上，待松香凉了，揭去，*猪毛*随着也全脱。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
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发布于 2010-02-07

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