蒜烧排骨

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30-45分钟 | 切墩(初级)

猪小排 1斤

、

新蒜 3头

、

西兰花适量

、

葱丝适量

、

姜蒜片适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

色拉油适量

、

冰糖适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

胡椒粉适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小排浸泡后洗净；
步骤2/13 点击查看大图
蒜头剪掉须尾洗净，去皮扒出蒜瓣；
步骤3/13 点击查看大图
将小排冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分；
步骤4/13 点击查看大图
加入料酒、盐、葱丝、姜蒜末腌制半小时；
步骤5/13 点击查看大图
这期间将蒜瓣放油锅里煎炸；
步骤6/13 点击查看大图
煎至焦黄，蒜香浓郁后盛出备用；
步骤7/13 点击查看大图
往锅里少加点油，同时放入冰糖，小火加热至冰糖溶化呈微黄色；
步骤8/13 点击查看大图
放入排骨炒上糖色后加入老抽和生抽炒匀；
步骤9/13 点击查看大图
关火后将排骨移至电压力锅中，加入煎好的蒜瓣及胡椒粉、八角、桂皮、香叶等调味品；
步骤10/13 点击查看大图
加水跟排骨持平；
步骤11/13 点击查看大图
扣紧锅盖，选择排骨档加压；
步骤12/13 点击查看大图
锅内烧开水，加点色拉油和盐，将西兰花煮熟，跟排骨一起装盘即可。
最后一步点击查看大图
成品图~

小贴士

1. 排骨飞水之后腌制一下会更入味； 2. 蒜瓣经过煎炸后味道更浓郁； 3. 煎蒜的油不要倒掉，后面糖色的时候用，不够就再加点，保留油中的蒜香； 4. 冰糖一定要小火溶化，大火容易焦哦； 5. 没有电压力锅就用普通压力锅，不然直接在锅里炖也行，就是时间长点呗； 6. 煮熟的排骨汤比较多的话，就再放锅里收一下汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-26

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