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鱼虾醉（缀）荷花的做法

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鱼虾醉（缀）荷花

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草鱼肉 200克

、

活虾 150克

、

豆腐半块

、

胡萝卜适量

、

青豆少许

、

食盐

、

料酒

、

白胡椒粉

、

高汤

、

干淀粉

、

葱姜水

、

水淀粉

、

香油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主要原料。
步骤2/14 点击查看大图
切一小节的胡萝卜，先切成片，再稍微改一下刀，成荷花瓣状。
步骤3/14 点击查看大图
小汤锅里烧开适量水，调入一点盐，放入胡萝卜片焯一下水，捞出过冷水。
步骤4/14 点击查看大图
草鱼肉洗净切成小块，虾洗净去壳去虾线。
步骤5/14 点击查看大图
取一些葱白和生姜，拍碎，浸泡些葱姜水。
步骤6/14 点击查看大图
鱼和虾分别入料理机打成茸，别打太烂，有颗粒好吃些。
步骤7/14 点击查看大图
调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水，搅拌均匀，再加入捏碎的豆腐。
步骤8/14 点击查看大图
混合均匀。
步骤9/14 点击查看大图
取一片胡萝卜，撒上少许干淀粉，然后铺上鱼虾茸，隔开摆放在盘中。
步骤10/14 点击查看大图
然后在每一瓣之间再放上一瓣。
步骤11/14 点击查看大图
11：在打好鱼茸的时候，留少许净鱼茸，不要混合虾，调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面，插上几粒青豆，做个篷莲。
步骤12/14 点击查看大图
把做好的'荷花'和'篷莲'一起上锅蒸熟。
步骤13/14 点击查看大图
锅中加入半碗高汤，调入几粒盐，加入少许水淀粉勾成芡，出锅前淋入几滴香油。（淋入明油，能让芡汁特别亮）
最后一步点击查看大图
把'篷莲'放在荷花中，淋上芡汁即可。

小贴士

1：之所以垫上胡萝卜片，是为了遍于造型。 2；加虾仁不但是为了增加营养，而且虾肉熟了以后是红色的，朦胧的出现在白白的鱼肉里，也增加了成菜的色彩。 3：在步骤9中，可以借用铁勺子背粘少许水来抹平表面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-08

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