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姜爆鸭子

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海燕来袭,“杨氏姜爆鸭子”重出江湖!这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜,也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。一菜打遍天下,这道姜爆鸭子,它做得到!做菜的中途,最好不要离开厨房,它在不同过程散发的不同香气,已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香,说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触,已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因,今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜,魅力依旧无法挡! 话说当年,咱家“老少喜”的姜爆鸭子,无人不知,无人不晓,如雷贯耳啊。 好多外地的食客寻味而来,排位等待,为的就是这道姜爆鸭子。售罄时,食客们满脸遗憾的神情,我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统,我这都是偷学来的呢。 还好我天资聪颖,学到了精髓。为此,我特别自豪。 我一定要让帆少学会它,经典传承,源远流长……
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烹饪步骤
步骤1/8

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小贴士

技术要点: 1、鸭肉若要生炒,在宰件前一定要洗净控干水份,宰件之后千万不要再淘洗,这是大忌。 2、焖煮之前,水一次性加足,最好不要中途再加水,影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂,保持一定的嚼头,更有滋味。 4、有仔姜的话,最后加那2/3的姜,更换成仔姜,之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些,否则达不到效果。美食当前,咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-11-12

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