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姜爆鸭子(3/10)
嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜和仔姜切片,香葱切段。
锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖焖煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得意满的姜爆鸭子!
加了仔姜的姜爆鸭子,滋味十足。
2022年8月17日,再次做了姜爆鸭子,巴适得板。
起锅前撒葱段是必须的。
姜爆鸭子,打遍天下无敌手。