超级米饭杀手----小炒牛肉

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牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。一般来说，家庭经济允许的话，小儿饮食中应该每天都有肉食，各种肉类中，牛肉的营养是最丰富的。

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16克
69克
24克

468
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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10分左右 | 配菜(中级)

牛里脊

、

香芹

、

青红指椒

、

泡辣椒

、

红薯淀粉

、

盐

、

料酒

、

生抽

、

蚝油

、

姜

、

蒜

、

郫县豆瓣

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
香芹切段
步骤2/14 点击查看大图
青红辣椒切圈
步骤3/14 点击查看大图
泡辣椒切圈
步骤4/14 点击查看大图
挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
步骤5/14 点击查看大图
先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
步骤6/14 点击查看大图
然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
步骤7/14 点击查看大图
锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
步骤8/14 点击查看大图
滑熟后捞出沥干油待用
步骤9/14 点击查看大图
锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
步骤10/14 点击查看大图
加入郫县豆瓣煸炒
步骤11/14 点击查看大图
炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
步骤12/14 点击查看大图
最后加入香芹段煸炒
步骤13/14 点击查看大图
根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
最后一步点击查看大图
配上一碗米饭，那滋味叫一个棒

小贴士

烹制小技巧 1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。 2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些； 3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-29

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