下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜
在还不会做这道菜的时候,热衷于咸蛋黄的我,每次下馆子总要点上一份,微甜的南瓜味与沙沙的咸蛋黄融合在一起的感觉实在是太棒了,一口咬下去,哇,又脆又嫩,简直无以言表啊。。 经过多番努力,终于让我摸索出其中的奥妙哈,现在分享给大家,到时候想啥时候吃就啥时候吃,想吃多少就吃多少,哇哈哈
23克
8908克
5克
234
千卡
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步骤1/9
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准备好所有食材并洗净。(南瓜一定要选日本老南瓜,尽量选老一点的,长南瓜的水份太大,影响口感,南瓜的选择直接影响这道菜的质量哦)
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步骤2/9
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小葱切碎备用,咸鸭蛋去除蛋白,留下蛋黄备用,南瓜去皮去籽,切1-2mm左右的薄片备用。(蛋白别扔了,可以当下饭菜的,这里用到的咸蛋黄本来可以用成品的咸蛋黄的,但话说那是人造蛋黄,所以还是不敢吃了哈)
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步骤3/9
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将南瓜拍上一层玉米淀粉,薄薄一层就可以了,不用很厚。(拍淀粉是为了把南瓜炸脆,绝对不可以用水淖,也不可以直接用油炸,否则这样出来的南瓜会太软,不好吃哦,这都是我以前失败的血泪史啊)
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步骤4/9
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将抠出的蛋黄用面粉筛过一下,可以用勺背碾压。(过筛会比直接碾碎要快很多,而且更细腻,不会有疙瘩,可以更均匀得裹在南瓜上,口感又好,瞧瞧这咸蛋黄,多松软啊)
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步骤5/9
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起锅热油,待油温差不多6成热的时候,把拍过玉米淀粉的南瓜片入锅,炸至两面金黄捞出,控油备用。
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步骤6/9
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锅里留少许油(多余的油我都沥掉淀粉后拿来炒菜的,否则太浪费了),把过筛后的咸蛋黄倒入油锅。(锅里油少点就可以了,炸过的南瓜上全是油呢,锅里有少许淀粉留下也没事,不影响的)
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步骤7/9
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咸蛋黄在油锅里会慢慢起泡沫状,等所有咸蛋黄全变成泡沫状时,下入炸成金黄的南瓜,这时可以稍微撒一点点盐了,翻炒均匀,使所有南瓜都能裹上咸蛋黄。(正常的话盐不放也可以,有些咸蛋黄偏淡,就稍微放一点点)
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步骤8/9
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撒上葱花,起锅装盘。
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最后一步
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发布于 2013-10-27
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