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巧克力蛋糕卷的做法

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巧克力蛋糕卷

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偶尔看到文怡的菜谱，看到这个巧克力蛋卷。立马就有要做的冲动。第一次试做很成功。现在就将这个蛋糕的做法分享给大家。家里没有可可粉所以用无糖的巧克力粉来代替，做出的成品颜色偏淡，不过味道是一级棒的。

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蛋黄 3个

、

幼砂糖 65克

、

牛奶 30克

、

色拉油 30克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 8克

、

可可粉 5克

、

泡打粉 1/4小勺

、

盐 1/8小勺

、

蛋清 3个

、

柠檬汁 2ml

、

鲜奶油 120ml

、

可可粉 5克

、

幼砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将幼砂糖15克和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白、砂糖融化，加入牛奶搅匀、再加入色拉油搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
低筋面粉、玉米粉、可可粉、泡打粉和盐混合后过筛加入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，用电动搅拌器打至起大泡，分三次加入剩余的50克砂糖打至硬性发泡。
步骤4/8 点击查看大图
烤盘铺好油纸，烤箱预热160度。将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中，轻轻快速翻拌均匀。倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出。用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
步骤5/8 点击查看大图
放入烤箱中上层15分钟，表面变微黄色，表皮不沾手即可关火取出，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕反面。
步骤6/8 点击查看大图
将10ml热水融化可可粉备用。取一净盆将120ml鲜奶油加10克幼砂糖打发至六分发，加入可可粉液继续打发至九分发。
步骤7/8 点击查看大图
将奶油涂抹蛋糕表面，从一端将蛋糕卷起，卷成卷。用保鲜膜或油纸卷好放入冰箱冷冻固定30分钟。
最后一步点击查看大图
取出切小块食用。

小贴士

做好的蛋糕片晾凉时间不宜过长，否则表面发干，卷时容易裂开。奶油不可抹得过满，以防卷制时奶油溢出。奶油的甜度可按个人爱好增减砂糖用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-21

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