意式经典——蘑菇肉酱千层面 Lasagna

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老公最喜欢的意菜，做起来真是太麻烦了，虽然味道不错，可是能做到卖相好不容易啊，就连意大利餐厅的Lasagna也很少有好看的╮(╯▽╰)╭ 做了两遍，总算琢磨出怎么掌握烤箱温度和时间了，第二次比较满意。我看我家以后还是直接超市买速冻的吧，嘿嘿

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉末 1磅

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蘑菇 200克

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千层面适量

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绵羊Ricotta cheese 适量

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马苏里拉奶酪适量

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帕玛森干酪适量

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意大利面酱适量

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盐适量

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黑胡椒适量

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Canyenne辣椒粉少量

、

意大利香芹(parsley) 少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1. 蘑菇切碎2. 开中火，将蘑菇、肉末放入深锅（不用放油），加入黑胡椒、盐调味，用铲子慢慢搅拌。由于受热，蘑菇和肉都会出汁3. 耐心地搅拌至汁差不多没有了4. 转小火，倒入适量意大利面酱，搅拌均匀，加盖炖约2小匙。期间注意适当加水以免烧干。
步骤2/6 点击查看大图
将各种奶酪混合，加入少量盐、黑胡椒、意大利香芹(parsley)，搅拌均匀做成奶酪内陷
步骤3/6
锅内烧盐水，煮几片千层面，煮至软捞起。烤箱预热375F（约190C）
步骤4/6 点击查看大图
肉酱分4份，面条3份，奶酪2份。铺烤盘的顺序：肉酱-面-奶酪-肉酱-面-奶酪-肉酱-面-肉酱。最后表面撒上一些马苏里拉和帕玛森
步骤5/6 点击查看大图
烤盘轻轻包上锡纸，锡纸不要碰到食材了，放入烤箱烤25-30分钟，取下锡纸观察一下表面的cheese，这时候cheese估计已经融化得差不多了（自家烤箱习性不同、千层面厚度不同以及烤盘的差距都会影响烘烤时长），如果已经融化了，取下锡纸再烤约5分钟使cheese表面更金黄即可出箱，否则再闷上锡纸烤一会至融化
最后一步点击查看大图
这个是第一次做的，没有注意烤箱温度和时间，烤出来偏硬偏干。MM们喜欢哪一个呢~？

小贴士

1. 步骤一中，做肉酱不需要加油，肉末本身会出油出汁。 2. 慢炖肉酱的过程中注意适当加水。不用担心会稀释酱汁，2小时还不够收汁浓稠嘛 3. 我看了不少国内的帖子，内陷（所谓的白酱）大多是用黄油+cream煮稠而成的，不过观察了下西方各大厨师博客的做法，很少有用黄油，要不就是直接撒上各种cheese，要不就是像我这样先混好。 4. 做奶酪内陷时，因为绵羊Ricotta cheese是一坨坨的，如果是刚从冰箱拿出来会比较硬，不好和其他材料混合，建议拿微波炉解冻一分钟，等它软下来就很好混合了 5. 烤箱的时间受烤箱习性、千层面厚度不同以及烤盘差距等因素的影响。经过两次的尝试，发现一个好方法，即用锡纸盖着的时间融化cheese，等融化差不多了再取下，再烤5分钟左右使表面金黄即可。做cheese类的东西宁愿烤箱温度低些时间短些。。。 6. 千层面一定要煮软哦，否则烤出来就脆了。。。 7. 做千层面最重要的除了好的肉酱、好的奶酪内陷外，还要有一个比较专业的烤盘，有专门卖的Lasagna Pan。我加没有，就直接拿了个圆的，做出来效果不是那么好。。

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发布于 2013-10-20

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