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意式经典——蘑菇肉酱千层面 Lasagna

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老公最喜欢的意菜,做起来真是太麻烦了,虽然味道不错,可是能做到卖相好不容易啊,就连意大利餐厅的Lasagna也很少有好看的╮(╯▽╰)╭ 做了两遍,总算琢磨出怎么掌握烤箱温度和时间了,第二次比较满意。我看我家以后还是直接超市买速冻的吧,嘿嘿
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烹饪步骤

发布于 2013-10-20

小贴士

1. 步骤一中,做肉酱不需要加油,肉末本身会出油出汁。 2. 慢炖肉酱的过程中注意适当加水。不用担心会稀释酱汁,2小时还不够收汁浓稠嘛 3. 我看了不少国内的帖子,内陷(所谓的白酱)大多是用黄油+cream煮稠而成的,不过观察了下西方各大厨师博客的做法,很少有用黄油,要不就是直接撒上各种cheese,要不就是像我这样先混好。 4. 做奶酪内陷时,因为绵羊Ricotta cheese是一坨坨的,如果是刚从冰箱拿出来会比较硬,不好和其他材料混合,建议拿微波炉解冻一分钟,等它软下来就很好混合了 5. 烤箱的时间受烤箱习性、千层面厚度不同以及烤盘差距等因素的影响。经过两次的尝试,发现一个好方法,即用锡纸盖着的时间融化cheese,等融化差不多了再取下,再烤5分钟左右使表面金黄即可。做cheese类的东西宁愿烤箱温度低些时间短些。。。 6. 千层面一定要煮软哦,否则烤出来就脆了。。。 7. 做千层面最重要的除了好的肉酱、好的奶酪内陷外,还要有一个比较专业的烤盘,有专门卖的Lasagna Pan。我加没有,就直接拿了个圆的,做出来效果不是那么好。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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