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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼一只

、

酸菜适量

、

姜适量

、

料酒适量

、

花椒适量

、

红辣椒适量

、

干辣椒依口味而定

、

蒜头适量

、

豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼把肉和鱼骨分开
步骤2/9 点击查看大图
一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。刀需要侧着片鱼片角度越大鱼片就越薄
步骤3/9 点击查看大图
鱼片已片好。
步骤4/9 点击查看大图
片好的鱼片用清水清洗，完后放在清水中放置几分钟，鱼片水沥干，放入生粉，料酒，少许盐腌制。把鱼头和鱼尾还有中间部分的鱼和上面步骤一样，用生粉、料酒、腌制。
步骤5/9 点击查看大图
我们将水煮鱼的配料切好，姜、蒜、辣椒、蒜苗。喜欢吃酸菜的朋友可以多放一些。
步骤6/9 点击查看大图
锅倒入油，油热后，倒入姜，辣椒翻炒，在倒入花椒，让花椒入味，在放入豆瓣酱，调色。把鱼头和鱼尾倒入锅中，用锅铲轻轻的把鱼肉翻面，小心翻烂。
步骤7/9 点击查看大图
加水，待水开了后，把酸菜倒入锅中，水开后，只把酸菜起锅放入碗中
步骤8/9 点击查看大图
我们把酸菜已经起锅，剩下的是汤汁，将鱼片倒入锅中，大火2-3分钟后起锅
最后一步点击查看大图
完成后，将烧热的辣椒油直接浇在鱼片中即可

小贴士

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。 2、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。 .、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-04

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