鱼鳞冻
自从有了它,肉皮冻就失宠了。这是纯粹的胶质,美容神马的不用说了。洗干净的鱼鳞做出的冻,有略微的腥味,加姜同煮了就可以了。口感嘛,我觉得比凉粉好,关键那是淀粉,这是胶质!也比肉皮冻好,那有油脂,这个完全没有;再说了,猪皮多少钱一斤?哪个好,这是用脚指头也拎得清的。。。
0克
1克
3克
16
千卡
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步骤1/5
向卖鱼的人买鱼鳞,他们一般都留下大鱼鳞好单卖,不贵,10元钱可以买一大袋子,够吃个七八回的。
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步骤2/5
清洗:这可费了劲了,得一次又一次投水、控水。。。洗到没有血水,水质比较清澈才行。当目测水里只有鳞片上脱落下来的银白色渣和毛絮状物时,才行。
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步骤3/5
鱼鳞控水后,分成小份装袋冷冻,每次煮时取用一包。
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步骤4/5
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煮冻汁:自然解冻后,按1:2或1:3加水,放入姜片,再按个人口味加点花椒大料之类的,不加也行。我一般只加姜和一点香醋,其他调味可以在吃的时候进行。 大火烧沸,转中小火煮吧,直到水量减半,鱼鳞都打卷儿、透明之后,用漏勺控出鱼鳞不要,汤汁过滤后,放凉,装进密封盒冷藏几小时,至凝结。
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最后一步
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食用方法?凉粉咋吃它咋吃,调个汁凉拌了就OK。 但有一点不同,它会随温度增高慢慢溶化,所以吃多少就取多少,吃不完的要冷藏。 不建议用来制作果冻,因为它毕竟是有点腥味的。
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发布于 2013-09-30
鱼鳞冻的其他做法
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