甜酸石斑鱼

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去上海某某地区吃过了“糖醋鱼”。有的人形容非常美味！有的人却不能接受鱼的泥味和不爱酸。我来做一道适合家人的口味！您也一起提起锅铲啊！

食材清单加入采购清单

石斑 1-2kg

、

面粉 1杯

、

太白粉 3大匙

、

盐 1 大匙

、

水 1 碗

、

食油 2 碗

、

青瓜（切丁） 1 条

、

红椒（切丁） 1 个

、

黄椒（切丁） 1 个

、

大洋葱（切丁） 1个

、

番茄汁 5 大匙

、

柠檬汁（能以醋代替）** 1 小匙

、

酱油 1 小匙

、

糖 * 1 大匙

、

盐（提味）少许

、

水半碗

、

玉米粉（芡汁） 1 大匙

、

水（芡汁） 2 大匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
处理石斑。去鱼鳞，去内脏洗净，之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开，使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意：鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢！避免鱼肉松散。
步骤2/11 点击查看大图
一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因为只切肉不切皮。大概距离1 公分切第二刀，将鱼切完。
步骤3/11 点击查看大图
直刀切完，到横切。一公分的距离，一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。
步骤4/11 点击查看大图
一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端，轻轻的摇摆，不必太出力，但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊！新手别切太细噢！这么一摇就将鱼肉全摇出去了！鱼肉最好不要重叠。
步骤5/11 点击查看大图
等待浸泡鱼肉（1/2 小时）当然准备配菜啦！大洋葱去衣，辣椒去种子。洗净全部切丁。
步骤6/11 点击查看大图
面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。（小心噢别把鱼肉弄离皮啊！一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。
步骤7/11 点击查看大图
第二片也做同样动作。
步骤8/11 点击查看大图
热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。
步骤9/11 点击查看大图
炸金黄的鱼摆盘。
步骤10/11 点击查看大图
2大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，酱油，柠檬汁，盐，放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁，收汁后滴几滴热油起锅。
最后一步点击查看大图
开饭咯！将甜酸酱汁倒入鱼中可以上菜了！