广式莲蓉蛋黄月饼
今年是第二年摸索包月饼，从熬糖浆 炒馅料 敲蛋黄 可谓都是全新摸索，去年也是接着中秋 尾巴了才想起来做月饼，匆匆忙忙赶出来一批五仁月饼。今年是老早就准备了包月饼材料，月饼如果要是糖浆 蛋黄 馅料都是买来的，那包月饼算太简单了，但如果都是自己动手，说难就难说不难也容易。今年大概送人有100多个月饼，这是第二波了，没时间记录，中秋末了才来记录。馅料炒制 还有熬糖浆以后整理上。
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步骤1/9
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在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
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步骤2/9
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
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步骤3/9
倒入过筛的面粉和奶粉
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步骤4/9
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3个小时。
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步骤5/9
准备好生的咸蛋黄。（生蛋黄油里泡1到2天）
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步骤6/9
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3:7。皮15克蛋黄加莲蓉馅料35克（蛋黄我用半个）。
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步骤7/9
莲蓉包住蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
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步骤8/9
取一个饼皮，按扁放入莲蓉馅。 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实，用月饼模子按压成型。
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最后一步
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200度，中层，约20分钟。烤10到15分钟定型后取出来刷蛋黄，在烤制5分钟
50克月饼约按3:7包法约做13个，月饼太小，蛋黄最好不加或加一半。
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发布于 2013-09-18
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