蛋糕
104克
22克
226克
1474
千卡
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步骤1/26
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制作黄桃果冻:黄桃放入搅拌器中搅打成泥。
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步骤2/26
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鱼胶粉和糖混合。
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步骤3/26
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倒入黄桃泥中,小火加热至完全溶解。
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步骤4/26
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倒入模具中冷藏过夜。
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步骤5/26
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制作围墙和底胚:按照戚风蛋糕的做法制作面糊,将面糊倒入铺油纸的烤盘中,抹平表面。
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步骤6/26
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160度预热,150度烤40分钟左右,取出撕去油纸晾凉。
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步骤7/26
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切成厚1cm,总长48cm的,宽5.5cm的蛋糕片。
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步骤8/26
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放入模具中,做成围墙。
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步骤9/26
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在切直径14cm,厚0.5cm的圆形。
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步骤10/26
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放入模具中做蛋糕底。
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步骤11/26
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制作白桃慕斯及组合准备工作:白桃放入搅拌器中搅打成果泥。
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步骤12/26
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吉利丁片放入冰水中泡软,沥干水分备用。
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步骤13/26
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将提前制作好的黄桃果冻脱模,冷藏备用。
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步骤14/26
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淡奶油打至稍发。
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步骤15/26
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做法:将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中,小火加热至完全溶解。
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步骤16/26
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稍晾凉后加入柠檬汁混合。
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步骤17/26
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加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀,放一旁晾凉至20℃以下。
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步骤18/26
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意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。
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步骤19/26
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意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。
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步骤20/26
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倒入打好的蛋白霜中,边倒边不停的搅打,直到搅打至温和。
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步骤21/26
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提起打蛋器,打好的意大利蛋白霜表面光滑,有个长长的倒三角勾。
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步骤22/26
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将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中,混合均匀。
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步骤23/26
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再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。
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步骤24/26
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取一小部分倒入模具中,放冰箱快速冷冻至凝固。
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步骤25/26
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放上提前准备好的黄桃果冻。
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最后一步
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倒入剩余的白桃慕斯,填满模具,冷藏过夜,取出脱模,表面用切片的罐装黄桃装饰即可
*混合好的白桃果泥要晾凉,最好底下垫盆冰水,晾到20℃以下。
*混合糖浆和蛋白霜时,要边倒糖浆,边不停搅拌蛋白,直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手,很温和的状态即可,制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。
*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固,如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象,快速搅拌几下就可以。
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发布于 2011-03-25
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