酥脆香芹千层牛肉饼
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步骤1/8
香芹带叶切碎。
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步骤2/8
牛肉馅加十三香一小勺、姜末、生抽、盐、花生油、料酒、糖一小勺顺一个方向搅均。
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步骤3/8
面粉加一半开水，用筷子绞成雪花状后，加一半清水合成面团，饧20分钟。
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步骤4/8
香芹碎加盐、香油、葱花拌均。
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步骤5/8
将拌好的香芹放入牛肉馅中拌均可。
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步骤6/8
面饧好擀成0.3CM厚的长方形，将馅料铺在面皮上卷成长卷，再像盘龙一样卷成圆饼。
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步骤7/8
将圆饼擀成1CM厚的大饼。
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最后一步
饼铛放油，比烙饼稍多一些，五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后，开大火煎成两面金黄即
牛肉饼层多又酥脆的窍门：
1、烙饼的面比饺子面要软一些，面与水1：1，水要一半开水、一半凉水，把面合成半烫面，半烫面可以让面皮酥脆但不硬。
2、面片擀薄一些，卷起时尽量卷紧，卷多层。
3、放油比烙饼稍多一些。
4、五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后，开大火煎成两面金黄。
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发布于 2011-03-01
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