淮扬名菜--红烧狮子头

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这道菜在我们这个地方只要家里做事情(比如做生日或是过年什么的)都会做到这道菜,做出来的效果肥而不腻.

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244克
144克
68克

2973
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉 750克

、

荸荠 250克

、

淀粉 10克

、

鸡蛋 2个

、

葱 10克

、

姜 10克

、

盐 15克

、

料酒 10克

、

酱油 30克

、

白糖 15克

烹饪步骤

步骤1/16
猪肉为肥三瘦七的猪肉,用搅肉机搅拌成肉泥
步骤2/16
葱,姜切成末
步骤3/16
菩蒂250克去掉外皮
步骤4/16
菩蒂用刀切成碎末
步骤5/16
猪肉加入淀粉10克
步骤6/16
葱末10克,姜末10克,荸荠末250克,鸡蛋2个
步骤7/16
料酒10克,酱油20克,白糖10克,盐10克
步骤8/16
全部搅拌好
步骤9/16
肉馅用手包成肉圆
步骤10/16
一斤的肉馅包出四个的肉圆
步骤11/16
锅中油烧至七成热,下入肉圆
步骤12/16
用小火慢慢煎至两面焦黄色
步骤13/16
剩下的肉皮也可以在最后的时候放入锅中炸一下,如果直接买的肉馅可以不做这一步
步骤14/16
将炸好的肉圆重新放入锅中
步骤15/16
加入适量的水,盐5克,白糖5克,酱油10克,用中小火慢慢烧1-2小时
最后一步
也可以在最后出锅的时候放入青菜

小贴士

1,这道菜在煎肉圆的时候不能心急,不然会煎不熟,更不能经常翻动,不然肉圆会散. 2,慢功出细活,在煎肉圆的时候需要花费30分钟的时间 3,再煮肉圆的时候也需要化费1-2小时的时间,不能心急,这样做出的肉圆才会香又好吃. 4,为什么叫做狮子头,第一是因为这肉圆非常大,如同狮子的头而得名,在家中做的时候往往将每个肉圆的份量减小了.第二是因为做出来的肉圆经过煮之后,会有肥肉已经化掉,而瘦肉的感觉突出,感觉更象狮子的头部而得名. 5,在成品中,应该是8个肉圆,因为太好吃了,在操作的时候有一个肉圆已经被我吃掉了. 6,如有条件最好用蟹肉来加入肉馅中,味道更美,也可以将荸荠末换成藕末,口味也略有不同. 7,肉馅的制作最好用刀来剁,这样比机器的口感来得更好.再加入葱姜末等其他调味料时,一定要顺时针方向来搅拌肉馅,这样搅拌好的肉馅做出来的肉馅才会更

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-10-18

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