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腊肉茄子煲的做法

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腊肉茄子煲

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1小时以上 | 配菜(中级)

茄子（圆，长不限） 3根

、

腊肉 200克

、

干茶树菇半碗

、

面筋适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

干辣椒少许

、

甜面酱少许

、

醋 2勺

、

糖 1勺

、

盐少许

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/8
将茄子切成片（圆茄子）或条（长），撒盐腌制15分钟
步骤2/8
腊肉放入沸水中煮约20分钟，捞出切片
步骤3/8
葱切丝，蒜切末，干辣椒剪段
步骤4/8
锅里放多点油，放八角和香叶煸香。将茄子煎一下，煎到微黄即可
步骤5/8
放入少许油，将葱，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和腊肉一起翻炒，放甜面酱，醋（2勺），糖（1勺），改小火
步骤6/8
砂锅底垫入发好的茶树菇，炒锅放水没过锅中的菜即可，加热到煮沸，倒入砂锅内，放入香叶，盖上盖小火慢炖30分钟
步骤7/8
等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。
最后一步
最后，加盐（少许）也可以是老抽，鸡精起锅。

小贴士

在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出，在煎制的时候很容易煎透。还有一点，一定要在邮烧开的时候放茄子煎，否则会有油的腥味。茄子有微微的酸甜口味还混合了腊肉的咸香，而腊肉呢，则是将咸味炖了出来，又吸收了茄子的鲜，并且肉质也变得很软。在锅底的茶树菇则是能吸收多于的油份，并且有很脆的口感和干货独有的味道。最最好吃的是面筋，它是最后放入的但是它好吃在，将汤汁都吸在里身体里，咬一口浓浓的汤汁就会从嘴里留到心里。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-06-22

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