曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色

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死磕曲奇的一周，前前后后尝试了四、五次；不断的改善、总结，最终花纹很满意。 2年前，照着君之的方子，成功做出过曲奇，本以为是小case，没想到，最近做竟然失败了。。。烘焙这么多年了，败在成功过的饼干上，我心中的小宇宙瞬间爆发，前前后后一共磕了小2斤的黄油，也吃了不少啊~~~哭~ 不过，以后曲奇的方子已经烂熟于心了，不管是变幻味道也好，面团把握和挤花方式也罢，经验一大把啊~~热乎乎的奉上~ 每种颜色按照以下分量可以做25个左右，我用的中号裱花嘴，偏大。 A系列代表原味香草口味、B系列代表抹茶口味、C系列代表咖啡口味；一开始无限失败的原因，是因为前几次直接做的咖啡的，并没有想尝试之前成功过的香草和咖啡的方子，C咖啡的配料相比A、B多了奶粉和水，所以一开始没有找到配比平衡，咖啡曲奇失败了很多次，我喜欢加奶粉，看了网上也没有参考的帖子，于是乎一直自己在尝试咖啡曲奇。今天是一时兴起，一起做了香草和抹茶的送给朋友，相比就简单多啦~~很开心~~~还有一点哦~全程手动打发~~膀子都粗壮了~~~~ 步骤都是一样的，只不过因为口味的不同加入了抹茶和咖啡，以下以咖啡曲奇为例。

食材清单加入采购清单

1小时以上

A黄油 65g

、

A低筋面粉 100g

、

A砂糖 15g

、

A糖粉 35g

、

A鸡蛋液 25g（半个）

、

B黄油 65g

、

B低筋面粉 90g

、

B抹茶粉 10g

、

B砂糖 15g

、

B糖粉 35g

、

B鸡蛋液 25g（半个）

、

C黄油 65g

、

C低筋面粉 110g

、

C速溶咖啡粉 5g

、

C奶粉 5g

、

C砂糖 15g

、

C糖粉 40g

、

C鸡蛋液 25g（半个）

、

C热水（冲开咖啡粉） 5g

、

香草精少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄油室温软化，后手动打至发白
步骤2/5 点击查看大图
一起加入砂糖和糖粉的混合物，搅打至体积蓬松，呈片絮状，分三次加入鸡蛋液，每一次均需混合均匀，最后加入适量香草精
步骤3/5 点击查看大图
以上步骤A、B、C系列均相同此步骤3为咖啡曲奇C步骤加入热水冲开的咖啡液，搅拌均匀看评论，很多人都说挤花太难挤，裱花袋挤爆，建议不选择一次性裱花袋，选择硅胶的；也有可能是季节气候的问题，面糊软硬会有差异，适量可在这步骤中增加10-15g牛奶也行；
步骤4/5 点击查看大图
此步骤4为咖啡曲奇C步骤再加入5g奶粉于咖啡黄油糊中
最后一步点击查看大图
拌入称重、并过筛好的粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀A系列请接步骤2，拌入100g低筋面粉B系列请接步骤2，拌入90g低筋面粉+10g抹茶粉C系列请接步骤4，拌入110g低筋面粉面糊拌匀后盛入装好裱花嘴裱花袋中，垂直均匀的挤在铺好油纸的烤盘上，180度，上下火中层10分钟左右即可，以曲奇边边微黄为标准；

小贴士

总结一下曲奇成功的标准吧：实际上就是对面团延展性的控制 1、面糊不能太稀，一定注意混合其他口味粉时的液体量； 2、糖粉为主，不能替换砂糖； 3、一定要用低筋面粉； 4、用的180度，温度不能太低； 5、气温较高的夏季或室内，可以考虑挤好曲奇后在冷藏室放一小会儿（烤箱预热的5-10分钟就行）另外，我全程是手动打发，所以，不需要电动打蛋器也OK~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-16

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