广式豉香排骨焖苦瓜

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夏日的餐桌，总少不了一份清润的苦瓜。将排骨细细腌制，小火慢焖，让肉香慢慢释放。加入苦瓜与豆豉，苦香相互交融。不用繁复调味，慢慢焖煮出家常滋味。一口排骨，一口苦瓜，消解暑气，平凡烟火里，藏着简单踏实的三餐温柔。参与活动: #食愈体态计划，每一餐都为更好的自己好好吃饭#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨头 400克左右

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苦瓜两根

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豆豉适量适量

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配料：葱花少许，姜片4片，蒜头两个

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调料：食用油，玉米淀粉，生抽，耗油，白糖，鸡粉各适量

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勾芡：清水，玉米淀粉各适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
步骤1⃣️：把买回家的排骨清洗干净，加上适量的生抽，耗油，鸡粉，白糖，玉米淀粉抓拌均匀一分钟使其快速入味，再淋入食用油封住水分备用。
步骤2/8 点击查看大图
步骤2⃣️：把苦瓜去瓤切斜刀块（可根据自己的喜好切形状）备用。
步骤3/8 点击查看大图
步骤3⃣️：把配料清洗好，切好备用。
步骤4/8 点击查看大图
步骤4⃣️：热锅后倒入食用油，先下姜片爆香，再放入腌好的排骨快速滑炒。
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步骤5⃣️：排骨入锅滑炒一会至排骨变色，加入适量温水，大火烧开，转中火加盖焖煮至排骨肉质变软。
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步骤6⃣️：放入苦瓜块和豆豉翻拌均匀继续加盖中火焖煮至苦瓜变软。
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步骤7⃣️：待苦瓜变软，收汁差不多，淋入水淀粉勾的薄芡，翻炒至收浓汤汁便可起锅。
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步骤8⃣️：出锅装盘，撒上葱花点缀即可。排骨吸饱豆豉咸香，肉质软嫩多汁；凉瓜褪去凛冽的苦，留存淡淡的清甘。豉香浓郁醇厚，中和了苦瓜的清苦，苦而不涩，鲜润回甘，咸香萦绕舌尖，越吃越有滋味，下饭十分。

小贴士

1⃣️怕苦瓜太苦，可以用盐抓腌一会，冲洗沥干，减轻苦味。 2⃣️排骨提前腌制，焖出来肉质更嫩，味道渗入骨头里。 3⃣️翻炒过的排骨一定要用温水焖： 1. 保护肉质，不收缩发柴排骨经过高温翻炒，肉的表面温度很高。如果倒冷水，肉遇冷会骤然收缩，肉质收紧，蛋白质凝固，排骨就会变硬、发柴，久炖也不容易软烂。加入温水/热水，肉的温度不会骤降，肉质不会猛然紧缩，炖出来排骨鲜嫩不柴。 2. 锁住肉汁，汤汁鲜美高温的肉碰到冷水，肉内部汁水会被逼出来，肉吃着干，温水炖煮，肉可以慢慢释放鲜味物质，肉汤清亮醇厚。 3. 缩短炖煮时间翻炒后锅体本身滚烫，加温水不用重新把冷水烧沸腾，减少加热耗时，排骨可以更快焖至软烂。 4⃣️焖苦瓜时不要全程大火盖盖焖！大火容易把汤汁快速烧干，外面软烂，瓜芯还硬，还容易糊底。 ✅正确做法：大火烧开汤汁后，转中火/小火盖盖焖苦瓜块焖至软糯参考时间（切3‑4cm大块，刮干净里面白瓤） 1. 想要软糯但完整（家常苦瓜煲）：水开转中火，盖盖焖 10‑12分钟，瓜肉通透，咬着软，不会烂散。 2. 想要非常软烂、入口绵（广式焖苦瓜）：中火焖 15‑18分钟，适合老人吃，注意别煮到化成糊。小技巧 1. 白内膜一定要刮干净，不仅去苦，还熟得更快。 2. 水量到苦瓜一半高度就够，苦瓜本身会出水，不要加满水。 3. 中途可以开盖戳一下，筷子可以轻松扎透瓜肉就是软糯好了。 4. 最后再开大火收汁。 ✅如果切的是薄片，时间减半，中火5‑7分钟就软。 5⃣️芡汁不要太厚，薄薄一层裹住食材，色泽透亮最好看。

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发布于 2026-08-30 · 广东省

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