芋泥麻薯咸蛋黄酥饼—色泽金黄，多重口感3Q饼！

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不用厨师机就能搞定的超快手酥皮拉丝麻薯月饼，自制咸蛋黄肉松馅搭配芋泥或豆沙，外酥里软，一口下去多重口感，超级好吃。做法特别简单，这酥皮包啥馅都可以，月饼季马上来喽，感兴趣的朋友试试吧！

食材清单加入采购清单

油皮：

、

麦芽糖浆 40克

、

60度温水 100克

、

东北大豆油 113克

、

中筋面粉 250克

、

油酥

、

猪油 100克

、

低筋面粉 200克

、

咸蛋黄肉松馅 16个

、

芋泥馅（1个30克） 16个

、

麻薯（1个12克） 16个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄碎 100g（中号咸蛋黄9个喷酒，180度烤8-10分钟，压碎）、肉松 100g、沙拉酱70g搅拌，均匀分16个。
步骤2/21 点击查看大图
芋泥馅加点紫薯粉揉搓均匀分16个，一个30克。麻薯分16个，一个12克。
步骤3/21 点击查看大图
芋泥包麻薯蛋黄肉松馅，馅料做好密封备用。
步骤4/21 点击查看大图
油皮：温水加麦芽糖浆搅拌均匀，加入大豆油搅拌均匀至乳化。这一步要慢慢搅，一会儿就融合了。（不需要使劲快速搅，快速搅反而融不进去）
步骤5/21 点击查看大图
加入中筋面粉抓成团，双手稍微搓10–20下，起一点面筋，然后摊开在烤盘上，套上袋子醒面10分钟左右。
步骤6/21 点击查看大图
油酥：低筋面粉加猪油抓成团，醒面10分钟（夏天冷藏醒面）
步骤7/21 点击查看大图
油皮、油酥各分16个剂子，不用团圆。
步骤8/21 点击查看大图
油皮包油酥，按顺序排列好。
步骤9/21 点击查看大图
拿出第一个，收口朝上按扁，擀开卷起来，再擀开卷起来，开酥两次。这个皮很软直接二次开酥，中间不用醒面。（全程盖保鲜膜防干皮）
步骤10/21 点击查看大图
按顺序拿出来擀皮，全部擀好再包入馅料，收口捏紧，按扁放入烤盘。（稍稍按一下就行，不要按太薄，不然100克包装托会放不下）
步骤11/21 点击查看大图
刷蛋黄液，反复刷两遍。
步骤12/21 点击查看大图
撒上芝麻
步骤13/21 点击查看大图
好扎眼防止烤爆（每块扎3个眼就可以了）
步骤14/21 点击查看大图
最后提升风味撒点晶片海盐（可不撒）
步骤15/21 点击查看大图
参考温度风炉：200预热，170度烤25分钟平炉：上火200度，下火190度烤25分钟
步骤16/21 点击查看大图
出炉啦，满屋飘香！这不就是蛋黄酥饼吗？
步骤17/21 点击查看大图
底部焦黄焦黄的
步骤18/21 点击查看大图
拉丝麻薯大酥饼，一个108克。
步骤19/21 点击查看大图
酥香掉渣，超好吃！
步骤20/21 点击查看大图
晾凉后打包（100克蛋月烧包装）
最后一步点击查看大图
多重口感3Q饼！