做过好多次，蒸出来的“千层饼”，超好吃

浏览 10.7万 · 收藏 3280 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

菜谱来源—君之烘焙参与活动: #食愈体态计划，每一餐都为更好的自己好好吃饭#

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

面团

、

中筋面粉 250克

、

温水 150克

、

干酵母 2.5克

、

盐 2.5克

、

白砂糖 5克

、

油酥

、

植物油 35克

、

中筋面粉 25克

、

花椒粉 2克

、

盐 2克

、

表面装饰

、

糖 5克

、

热水 5克

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中筋面粉、克盐、克细砂糖充分混合均匀，然后倒入酵母揉成面团
步骤2/13 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置半个小时
步骤3/13 点击查看大图
面团静置的过程中准备油酥。锅烧热，倒入植物油，油热以后，将中筋面粉面粉、盐、花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以后关火，炒好的油酥冷却以后备用。
步骤4/13 点击查看大图
台面（或案板）上涂一层植物油防粘
步骤5/13 点击查看大图
面团静置好以后（此时面团会变大），放在台面上，压扁，然后将它擀得又大又薄
步骤6/13 点击查看大图
将油酥均匀涂抹在擀开后的面团上。
步骤7/13 点击查看大图
从面团窄的一边卷起来。一直卷到头。
步骤8/13 点击查看大图
卷好以后，将两头捏死。
步骤9/13 点击查看大图
将长条立起来，用手掌从上往下压，一直压扁。压扁以后的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤10/13 点击查看大图
松弛好以后，用擀面杖擀开使它变薄一些，成为厚度大约2cm的圆饼状。
步骤11/13 点击查看大图
在面团表面刷糖水（5克糖+5克热水溶解成为糖水），然后表面均匀蘸满炒熟的白芝麻。刷糖水可以让白芝麻牢牢粘在面团表面，不会掉落。
步骤12/13 点击查看大图
在蒸锅中烧小半锅热水，关火，将面饼放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上锅盖，发酵30分钟（通过锅中的热水来创造发酵所需要的温度和湿度）。发酵过后，面饼会明显变大。盖上锅盖，开大火，水开上汽后，转中火蒸25分钟
最后一步点击查看大图
蒸好的千层饼，切开就可以吃了。趁热吃最松软可口哦。建议作为主食来食用

小贴士

这个饼很厚，所以如果直接烙，会非常难熟，需要盖上锅盖烙很长时间，还需要在烙的时候在平底锅底部加水（不然烙的时间太长会导致水分流失，最后表皮很干硬，内部也不够柔软）。所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱来烤也是不可以的）。如果想烙推荐大家将饼先按食谱里的方式蒸好以后，再去烙。平底锅里放一些油，中火，不用太长时间就可以将底部烙得金黄酥脆，这样外酥里软，味道更棒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-08-20 · 上海

换个做法