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一碟芥香赴鲜夏（芥末花甲）的做法

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一碟芥香赴鲜夏（芥末花甲）

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夏日总想念一口清爽的海鲜滋味，便动手做这道芥末花甲。静静等待花甲吐尽泥沙，细细切好葱香菜，调配一份带着冲劲的芥末酱汁。焯水、爆炒，烟火氤氲之间，鲜美的花甲裹满独特的芥香。简单的食材，用心烹制，把大海的鲜意，盛进这一盘烟火里，感受夏日独有的清爽与治愈。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花甲 750克

、

香菜两根

、

小葱两根

、

干辣椒三个

、

芥末两管

、

生抽适量

、

鸡粉三分之一勺

、

白糖少许

、

蚝油适量

、

盐少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
步骤1⃣️：买回来的花甲放入盆中加水，加一小勺盐浸泡，静置让花甲充分吐净泥沙。
步骤2/8 点击查看大图
步骤2⃣️：趁浸泡花甲的时间，备好配料：大蒜拍碎切末、小葱切段，干辣椒剪段，香菜，备用。
步骤3/8 点击查看大图
步骤3⃣️：备好配料就开始调制芥末酱汁：碗中倒入一勺清水，挤入两管芥末（根据个人接受的程度放芥末），加入生抽、蚝油，少许鸡粉，白糖，充分搅拌均匀，放一旁待用。
步骤4/8 点击查看大图
步骤4⃣️：焯水去壳：锅中烧开水，倒入花甲，煮至花甲外壳全部开口，立刻捞出，带冷却后用流动清水冲洗干净泥，沙，滤干水分。没有开口的花甲直接丢弃。
步骤5/8 点击查看大图
步骤5⃣️：起锅爆香：锅热倒入油，先下蒜末、干辣椒爆香。然后倒入沥干的花甲，大火快速翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
步骤6⃣️：加入配菜：放入香菜、葱段，翻炒几下。
步骤7/8 点击查看大图
步骤7⃣️：淋入料汁：把调好的芥末酱汁淋进锅里，大火快速翻拌均匀，让每一颗花甲都裹上酱汁即可出锅。
最后一步点击查看大图
步骤8⃣️：一份鲜爽微冲，芥香浓郁，肉质弹嫩的芥末花甲就完成了，出锅装盘。花甲肉质鲜嫩弹滑，海鲜本味十足，芥末带来清爽微呛，不刺鼻，搭配酱汁咸鲜回甘，没有厚重油腻感，开胃又解腻。

小贴士

✅花甲焯水不要久煮，开口马上捞出，肉质才鲜嫩。 ✅芥末可以根据自己能接受的辣度增减。 ✅全程大火快炒，锁住鲜味。 ✅花甲浸泡时间可以根据个人做饭时间而定，我是根据个人备好配料，调好酱汁而定的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-08-18 · 广东省

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