香香辣辣の蒜苗小炒肉

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相传，今天这道菜还是诸葛亮发明的呢。本来想分享给各位小伙伴、奈何平台说敏感词。无奈。想了解的可以自行搜寻哈。今天、咱们就来复刻做这道蒜苗小炒肉吧

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

五花肉 200克

、

蒜苗 250克

、

蒜适量

、

油、盐适量

、

姜丝 5克

、

小米辣 2个

、

料酒一小勺

、

白糖少许

、

生抽一小勺

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉切片、蒜苗切段，记得蒜苗根部拍一下，不然不好熟。姜丝、蒜末、小米辣备用。
步骤2/6 点击查看大图
热锅撒毛毛盐、倒入五花肉。（我怕五花肉出油多，就暂时没有在锅底倒入底油。后期看煸出的油脂多少决定是否加油）。喜欢吃油一点的小伙伴就可以直接热锅放底油、放入五花肉煸炒即可。
步骤3/6 点击查看大图
炒至五花肉出油、放入姜、蒜末、煸炒几下、出香味后放入料酒和少许白糖、翻炒片刻。
步骤4/6 点击查看大图
倒入切好的蒜苗、如果蒜苗根部太大或太粗、可以先放入根部翻炒变色后再放入叶子部分。
步骤5/6 点击查看大图
炒到蒜苗熟透后、加一小勺生抽翻炒出味。喜欢颜色浓郁的可以加几滴老抽上色。出锅前撒少许味精提鲜。
最后一步点击查看大图
出锅、装盘。这样简简单单的一道蒜苗炒五花肉就完工了。嘎嘎好吃。

小贴士

✨ 厨房小白避坑指南 - 肉的选择与处理：想吃肥瘦相间的就选五花肉，想瘦一点就选里脊肉。如果切五花肉时觉得不好切，可以先把肉放进冰箱冷冻半小时，冻到半硬的状态会好切很多。 - 蒜苗处理：蒜苗的蒜白和蒜叶一定要分开下锅，蒜白先下锅炒出香味，蒜叶后下锅，这样能保持蒜叶的翠绿和爽脆口感。 - 煸炒是关键：做回锅肉时，五花肉一定要煸炒到出油、微焦，这是“肥而不腻”的关键。如果煸炒时感觉油不够，可以加一点点底油。 - 调味还可以多样化：豆瓣酱、生抽、豆豉都可以放、但是要注意这些都含有盐分，所以最后放盐时一定要手轻，或者尝一下味道再决定要不要加。 - 去腥增香：五花肉切好后冷水浸泡出血水。或者冷水下锅后焯水、都可以避免肉腥味。

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发布于 2026-08-18 · 四川省

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