水煮肉片｜川菜百味

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川菜百味，豆瓣为魂。丹丹有机郫县豆瓣酱，传承千年古法酿造技艺，坚守非遗翻晒露工艺。甄选有机原料自然发酵，无多余添加，色泽红亮油润，酱香浓郁醇厚。用它烹制经典水煮肉片，红油翻滚间辣味醇和不呛口，肉片滑嫩入味，鲜麻滋味层层绽放。一口正宗川味，承载着代代相传的烹饪匠心，让地道巴蜀风味，在家家户户的餐桌之上延续留香。参与活动: #川菜之魂，有机新生！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 400g

、

花椒/麻椒 10g

、

干辣椒 4～5个

、

丹丹郫县豆瓣酱 3勺

、

蚝油 2勺

、

大蒜 4粒

、

豆芽 200克

、

油菜 200克

、

酱油 1勺

、

葱 2棵

、

蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
肉片滑嫩软润，裹着浓郁酱汁入口，麻、辣、鲜、香层层铺开，辣味醇厚不呛喉，麻意轻柔绕舌尖。配菜吸满汤汁，脆嫩入味。一口下去热乎过瘾，鲜香在口中久久不散，越吃越上头，妥妥的地道川味烟火气。
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准备里脊肉
步骤3/22 点击查看大图
配料
步骤4/22 点击查看大图
蒜末、葱末
步骤5/22 点击查看大图
里脊切薄片，我切的是大片，盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀，多抓一会
步骤6/22 点击查看大图
这一步很关键，最后一浇热油，瞬间麻、辣、香味就出来了
步骤7/22 点击查看大图
豆芽、油菜清洗干净，空干水分，锅内倒油，直接炒，一定要炒熟，这样很入味，吃起来口感很好
步骤8/22 点击查看大图
起锅倒油，油热以后倒入配料，炒香
步骤9/22 点击查看大图
加入2勺丹丹有机郫县豆瓣酱
步骤10/22 点击查看大图
炒出红油，倒入酱油
步骤11/22 点击查看大图
沿锅边一勺花雕酒
步骤12/22 点击查看大图
蚝油
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加入适量开水，鸡精、松茸鲜，调味
步骤14/22 点击查看大图
煮大概两分钟
步骤15/22 点击查看大图
把底料捞出，留汤汁
步骤16/22 点击查看大图
水开以后，关火，把肉片一片一片放入锅内，别着急开火，静置1分钟
步骤17/22 点击查看大图
开火，大概2分钟左右，煮熟以后捞出
步骤18/22 点击查看大图
肉片摆在碗中
步骤19/22 点击查看大图
葱末、蒜末
步骤20/22 点击查看大图
少许麻椒面，撒上一层刚刚做好的麻椒、辣椒碎
步骤21/22 点击查看大图
浇上两勺热油
最后一步点击查看大图
非常好吃的一碗水煮肉片