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双层大泡芙冰淇淋蛋糕｜外酥里软，奶香浓郁

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莉莉菲

以前做泡芙都是一颗一颗挤出来的小圆球。 今天玩点不一样的——直接用6寸模具烤成两大块泡芙饼，中间夹上自制卡士达酱和打发的淡奶油，再冷冻定型。切开之后，外层是略带酥脆的泡芙皮，里面是冰淇淋般柔滑的夹心，一口下去，酥、软、甜、香全占了。 这个做法其实比挤小泡芙还省事：不用一个个挤，不用盯着烤箱怕塌陷，而且成品颜值超高，像一款定制的“泡芙蛋糕”。 小王子问：“妈妈，这是蛋糕还是冰淇淋？” “都是。”我说。 喜欢泡芙的一定要试试。 而且配方里的卡士达酱是现做的，奶香浓郁，比单纯的奶油更顺滑。 - 模具尺寸：6寸阳极圆模+6寸加高慕斯圈 参与活动: #卡皮巴拉同款松弛，一口冰爽美味治愈宅家时光！#
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1小时以上   |   配菜(中级)
#卡士达酱 .
、
蛋黄 3个
、
白砂糖 25克
、
玉米淀粉 25克
、
牛奶 280克
、
黄油 25克
、
#泡芙面糊 .
、
黄油 80克
、
牛奶 140克
、
白砂糖 5克
、
盐 2克
、
低筋粉 80克
、
鸡蛋 3枚
、
#夹心 .
、
淡奶油 200克
、
#装饰 .
、
淡奶油 50克
、
糖粉 5克
、
防潮糖粉 5克
、
蓝莓 30克
、
法丽兹抹茶饼干 10克
烹饪步骤
小贴士

△ 做泡芙面糊时，切记要离火再筛粉，避免危险事件，泡芙的成败，步骤10是关键，蛋液要分次加，因为不同面粉吸水性不同，直到呈倒三角不易掉落才是蕞佳状态，太干会膨胀不足，太稀会塌； △ 配方中的火候是基于特定烤箱模式和6寸模具（我是分了两轮烤，若烤箱够大可以一轮烤完），不同品牌烤箱温度有差异，建议烤到倒数2分钟时观察一下：表面深焦糖色即可，若取出后回缩厉害，说明烤的时间不够，下次可以延长2分钟； △ 冷藏后的卡士达酱会变硬，使用前先用蛋抽搅拌顺滑，然后再加入淡奶油一起打发至有纹路，我疏忽了这点，导致打发完有结块的颗粒； △ 组装好的泡芙蛋糕需要冷冻3小时以上，目的是让夹心层凝固，切的时候才不会爆浆而坍塌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-06-04 · 广东省

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