软到离谱的液种法牛奶葡萄干炼乳吐司

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原方来自做面包的even鲜奶提子吐司

食材清单加入采购清单

液种

、

鲜酵母 6g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 100g

、

高筋粉 100g

、

主面团

、

高筋粉 400g

、

糖 60g

、

盐 8g

、

冰水 70g

、

炼乳 40g

、

牛奶 70g

、

鲜酵母 9克

、

黄油 50g

、

液种全部

、

葡萄干 (包入) 200g

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作液种常温的牛奶中加入鸡蛋和酵母混合均匀后，加入面粉搅拌均匀后盖上保鲜膜常温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵10小时。（发酵时间不固定，主要还是看发酵状态）even老师原方30度发酵一个小时左右即可。发酵好的液种可以冷藏一下降温备用。
步骤2/10 点击查看大图
提前准备：葡萄干清洗干净加入适量朗姆酒浸泡备用。（也可以不泡）忘记拍照，来个成品图
步骤3/10 点击查看大图
准备好主面团所有的食材，黄油提前软化备用。还是成品图
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的液种倒入厨师机桶中，再把主面团部分食材除了黄油，酵母，葡萄干以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤5/10 点击查看大图
将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。中途进行一次折叠，增强面筋。左右上下各折叠一下，继续发酵至两倍大小。‼手沾面粉按压检查，留下指纹，不快速回弹，不塌陷即可。
步骤6/10 点击查看大图
发酵好的面团取出轻压排气，均分为4份，滚圆后松弛约20分钟。（我这里是翻倍做的）
步骤7/10 点击查看大图
取一个松弛好的面团正面向上擀成长方形，宽度不要超过吐司模具的长度，翻面整理一下，撒上葡萄干后卷起来。卷起来后的长度最好比吐司盒略短一点。‼注意最后都是光面朝外呦。
步骤8/10 点击查看大图
两个为一组放入模具中，温度34度湿度80%发酵至模具约8成满。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱温度设置上火140度，下火220度提前预热。发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火130度，下火210度，烘烤30分钟。
最后一步点击查看大图
巨软巨好吃，奶香味浓郁