鸡胗辣椒丝瓜

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鸡胗适合热炒，下饭下酒都受欢迎，过年炒个鸡胗花，下酒又下饭，花点心思切成花，既入味又好看，加上绿绿的辣椒，不妨点放小红椒圈点缀，大名圣瓜的加入，口感丰富、味道鲜美，不妨向大家分享自己做这道菜。情人节，整番几味下酒菜，慢慢叹（享受的意思）。参与活动: #爱在家宴食刻心动—情人节自制美食分享季#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡胗 300克

、

青辣椒 3个

、

螺旋椒 2条

、

丝瓜 1条

、

姜片 8片

、

独子蒜 1个

、

红椒 1条

、

精盐-清洗 1小勺

、

精盐-腌制 1/4小勺

、

胡椒粉-腌制 1/3小勺

、

白兰地-腌制 1小勺

、

精盐-上锅 2/3小勺

、

胡椒粉-上锅 1/3小勺

、

白兰地-上锅 1小勺

、

松茸鲜-上锅 1小勺

、

生粉-芡汁 1/2大勺

、

清水-芡汁 1.5大勺

、

麻油-包尾油 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡胗改刀修整，在鸡胗最厚处密刀横切，再竖切成片，便形成花状；
步骤2/10 点击查看大图
加精盐1小勺，用手抓均匀，然后清水冲干净；
步骤3/10 点击查看大图
鸡胗抓干水，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺，抓均匀；
步骤4/10 点击查看大图
把丝瓜切滚刀块，螺旋椒也切成块；
步骤5/10 点击查看大图
生姜蒜头切片，红椒切圈；
步骤6/10 点击查看大图
锅烧开水，倒入鸡胗，水开即可捞起再冲洗、滤水；
步骤7/10 点击查看大图
锅热放底油，加入姜片蒜片和红椒圈，爆香；
步骤8/10 点击查看大图
倒入辣椒、丝瓜和鸡胗，兜几下，放精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1小勺、花茸鲜1小勺，翻炒至辣椒和丝瓜六至七成熟；
步骤9/10 点击查看大图
加入生粉1/2大勺与清水勾兑好的淀粉水，再加麻油1/2大勺；
最后一步点击查看大图
兜均匀即出锅。Enjoy ！

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、鸡胗切花更容易入味和美观；三、鸡胗腌过再焯水更去内脏的腥骚味；四、辣椒和丝瓜都是快熟食材，可与焯了水的鸡胗一起炒；五、此菜为爽口菜，不宜炒过火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-26 · 广东省

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