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抹茶奶酪焦糖布丁的做法

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抹茶奶酪焦糖布丁

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奶酪的绵密，像云朵般在舌尖化开，抹茶的清新微苦就轻轻撞入，中和了焦糖的甜腻。每一口都能嚼到抹茶的微涩清新，混着奶酪的丝滑和焦糖的焦香，软嫩却不塌，甜而不齁，软嫩到心化。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白砂糖 55克

、

冷水 20克

、

热水 20克

、

奶油奶酪 120克

、

白砂糖 30克

、

炼乳 55克

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 200克

、

抹茶粉 12克

、

淡奶油 80克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
白砂糖55克，冷水20克，放一起煮沸后，中小火慢煮至焦糖色后离火。
步骤2/25 点击查看大图
热水20克，趁热加入，小心飞溅烫伤。注：如果有糖结块的话，小火加热至完全融化。
步骤3/25 点击查看大图
焦糖液趁热倒入模具里。流平后备用，模具不能是活底的，防止液体漏出。
步骤4/25 点击查看大图
室温软化的奶油奶酪120克、白砂糖30克、炼乳55克，放一起搅拌。
步骤5/25 点击查看大图
搅拌至均匀丝滑。
步骤6/25 点击查看大图
鸡蛋3个，依次加入搅拌至均匀。
步骤7/25 点击查看大图
搅拌至均匀丝滑。放一边备用。
步骤8/25 点击查看大图
牛奶200克、加热至微沸后离火。
步骤9/25 点击查看大图
少量多次，把热牛奶倒入抹茶粉12克里
步骤10/25 点击查看大图
搅拌至抹茶粉完全融合。
步骤11/25 点击查看大图
先把抹茶牛奶液、加入搅拌至均匀丝滑
步骤12/25 点击查看大图
再把淡奶油80克、加入搅拌至均匀丝滑
步骤13/25 点击查看大图
过筛2-3遍，去掉大颗粒和浮沫，让蛋液更丝滑。
步骤14/25 点击查看大图
所有液体，倒入准备好的焦糖模具里。
步骤15/25 点击查看大图
看看有没有气泡，可以用牙签挑破，或者震几下去掉大气泡
步骤16/25 点击查看大图
包上一层锡纸，防止蒸汽漏进去。
步骤17/25 点击查看大图
烤盘里倒满热水放入，然后入烤箱。
步骤18/25 点击查看大图
烤箱160℃提前预热，烤制50-55分钟。
步骤19/25 点击查看大图
烤好后取出来，揭掉锡纸，放凉后冷藏4-6小时。
步骤20/25 点击查看大图
冷藏好的布丁用刀片在边缘轻刮一圈，方便脱模。
步骤21/25 点击查看大图
盖一个盘子，然后翻过来，轻摇几下。听到啵的一声轻响，就是脱模了。
步骤22/25 点击查看大图
抹茶奶酪焦糖布丁，完成O(∩_∩)O
步骤23/25 点击查看大图
口感顺滑细腻，入口像是融化在口中的丝绸。
步骤24/25 点击查看大图
茶香、奶香与焦糖的甜味完美结合，每一口都能感受到醇厚奶香。
最后一步点击查看大图
吃完后口腔里还萦绕着抹茶与奶酪的复合香气

小贴士

1、焦糖加热水的时候需要小心，避免溅出来的热水烫伤自己。 2、过筛的目的是去除颗粒和提高口感，让布丁入口更丝滑绵密。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-08 · 上海市

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