巧克力雪山吐司—两重巧克力的快乐，香迷糊了！

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满满的巧克力酱，香迷糊了！巧克力脑袋们无法拒绝。好配方推荐，没有任何面种，两醒一发操作简单，面包超级柔软拉丝。打面时注意细节，可可粉是碱性的会影响面筋和酵母，使面包长不高。所以可可粉要后加，和黄油盐一起加，吐司能长大高个。这个造型也可以做豆沙吐司和椰蓉吐司哦！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

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糖 65克

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全蛋 75克

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蛋黄 1个

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鲜酵母 15克

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水 215克

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可可粉（和黄油一起加） 30克

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水（和可可粉一起加） 10克

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黄油 65克

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盐 6克

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巧克力馅适量

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表面装饰：

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奥利奥饼干碎适量

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防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
巧克力馅：淡奶油70克、黑巧克力70克隔水融化后加杏仁粉70克搅拌均匀，冷藏备用。（杏仁粉过筛一下会更细腻）
步骤2/19 点击查看大图
把所有材料（除黄油、盐和可可粉以外）放入厨师机打面，3档搅拌成面团转5档搅拌10分钟左右
步骤3/19 点击查看大图
打出粗膜状态
步骤4/19 点击查看大图
加入黄油、盐、可可粉和10克水，3档搅拌至黄油吸收转5档搅拌5分钟。（注意：把可可粉、黄油包裹在面团里再打面，防止飞粉。不好操作的话把面团拿出来放在揉面垫上包裹折叠起来再放面缸里，加10克水打面）。加入可可粉面团会干，所以要加点水一起打。
步骤5/19 点击查看大图
打成光滑的面团
步骤6/19 点击查看大图
撑开出薄薄的手套膜
步骤7/19 点击查看大图
出缸团圆，25度环境醒发15分钟。（室温低可以放发酵箱里醒面）
步骤8/19 点击查看大图
醒好后平均分成4个面团
步骤9/19 点击查看大图
再次醒面15分钟就可以造型了
步骤10/19 点击查看大图
醒好的面团，拍扁擀成牛舌状翻面，擀成长方形，不要擀太薄哦！抹上巧克力馅，一个面团抹50克。底部按薄卷起来，再搓长一点。切成三条头部不要切断，整理一下，两边切面向下，中间切面向上合并在一起卷起来即可。（馅抹好可以撒一些耐烤巧克力豆更好吃）
步骤11/19 点击查看大图
卷好放入吐司盒中，靠一边放。
步骤12/19 点击查看大图
喷水雾放入发酵箱，30-35度，湿度75进行发酵。
步骤13/19 点击查看大图
发酵至9分满，不盖盖子烤都可以发到10分满。
步骤14/19 点击查看大图
表面刷蛋液，撒奥利奥碎入炉烘烤。
步骤15/19 点击查看大图
风炉：200度预热 150度烤28—30分钟平炉：上火 175下火190 烤26分钟左右
步骤16/19 点击查看大图
出炉，浓浓的巧克力味道！
步骤17/19 点击查看大图
大高个儿
步骤18/19 点击查看大图
抖上防潮糖粉
最后一步点击查看大图
香迷糊了！快来尝尝！