铁板小黄鱼
铁板小黄鱼是2018-2020年间在餐饮市场突然走红的新兴菜品。根据可查的资料显示，它最早是作为餐厅招牌特色菜被系统研发推广的，属于典型的 "研发驱动型"现代菜肴 。 它的诞生背景非常清晰： - 工具标准化：使用双耳铁板、煲仔炉等现代厨房设备 - 调味料工业化：配方中包含批量调制的"铁板酱汁"、"腌制味汁"，以及高淳辣酱、剁椒等现代复合调味品 - 制作流程化：从宰杀、腌制（2小时）、码放、浇汁到焗熟（8分钟），整个过程被精确计时，便于连锁复制
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步骤1/16
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小黄鱼洗剥干净以后，腌制：盐巴，味精，鸡精，胡椒，料酒，葱姜
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步骤2/16
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洋葱切小颗粒，
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步骤3/16
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青红椒去内瓤，也切成小颗粒
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步骤4/16
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准备姜蒜末
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步骤5/16
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切一点洋葱丝食材准备如图所示
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步骤6/16
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起锅宽油，油要多一点，油温稍微高一点
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步骤7/16
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小黄鱼撒上生粉，抓拌一下，让小黄鱼挂粉
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步骤8/16
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挂粉后，小黄鱼下锅油炸，
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步骤9/16
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多炸一下，炸干一点
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步骤10/16
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炸干以后起锅滤油
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步骤11/16
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另外起锅烧油，下入配菜
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步骤12/16
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加香辣酱，加水
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步骤13/16
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把小黄鱼放入锅中烹煮
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步骤14/16
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调味：味精，鸡精，白糖，胡椒，生抽，蚝油，芝麻油，加水淀粉，勾一点芡汁，炒浓稠以后，淋入一点红油
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步骤15/16
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准备一个铁板，加热至高温，铁板内淋入芝麻油，放入洋葱丝
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最后一步
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最后浇上小黄鱼和芡汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-01-28 · 云南省
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