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番茄炖牛腩

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番茄原产于南美洲，16世纪由西班牙殖民者带入欧洲，18世纪中叶（清朝中期）才传入中国。最初它只是观赏植物，直到晚清时期才被广泛作为食材使用。而牛腩作为中国本土食材，在农耕社会一直是"平民美食"的代表。当这两种食材相遇，便碰撞出了独特的火花。 这道菜并非纯粹的中式原创，而是中西烹饪技法融合的产物： - 法国有"红酒汁番茄焖牛腩" - 东欧的罗宋汤（起源于乌克兰/俄罗斯）以番茄和牛肉为基础 - 匈牙利的传统名菜"古雅什"就是番茄炖牛肉 善于吸收借鉴的中国厨师，在接触这些西餐后发现：番茄的酸甜不仅能解牛腩的油腻，其富含的果酸还能软化肉质。于是结合鲁菜"炖"的技法，逐渐改良成适合中国人口味的版本，最终成为家常餐桌上"老幼皆爱"的经典。 关于起源有个更接地气的说法：晚清民国时期的广东，人们最早尝试用番茄配土豆炖牛腩，意外发现肉质格外鲜嫩。这种做法通过华侨和商贸往来逐渐北上，在不同地域衍生出多样风格： - 北方爱加土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜 - 南方喜添冰糖提鲜，口感更柔和 - 山东等地则将其纳入鲁菜体系，讲究火候与汤汁的醇厚
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
牛腩 500克
、
番茄 500克
、
泡椒（也可以不放） 少许
、
生姜 少许
、
葱白 少许
、
干花椒 少许
、
番茄酱 少许
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2026-01-27 · 云南省

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