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鲍汁白灵菇（杏鲍菇）的做法

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鲍汁白灵菇（杏鲍菇）

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白灵菇（学名Pleurotus nebrodensis）原产于中国新疆干旱荒漠地区，寄生在药用植物阿魏的根基上，因此又称"阿魏菇"。它被誉为 "草原上的牛肝菌" 和 "天山神菇" ，因其色白如雪、肉质肥厚细腻、口感脆滑、味道鲜美如鲍鱼，天然就具备替代鲍鱼的潜质。厨师发现将其横剖成片，外观和口感与鲍鱼片极为相似，可以达到"以假乱真"的效果。这道菜体现了中国素食烹饪中源远流长的仿荤传统。清代素食已有"素燕窝"、"素鱼翅"、"素鲍鱼"等做法，用植物性食材模拟山珍海味的形态与口感。鲍汁白灵菇正是这一传统的现代延续——用珍稀菌菇代替昂贵稀少的鲍鱼，让普通食客和素食者也能品尝到类似鲍鱼的鲜美，既经济又环保。白灵菇的野生资源十分稀少，甚至被列为极危物种。直到1996年北京才试验栽培成功，之后逐渐实现规模化生产。这道菜的流行与白灵菇人工栽培技术的成熟密不可分，它从边疆珍菌变为餐厅常见食材，鲍汁白灵菇也因此成为现代素食餐厅和粤菜馆的经典菜品。从下厨房等平台的菜谱来看，现代家庭制作这道菜也十分普遍。一位作者提到，因为女儿吃腻了肉炒蘑菇，她突发奇想模仿"鲍鱼捞饭"的做法，用鲍汁焖白灵菇，结果大受好评。这说明这道菜已从餐厅走向家庭，从传统走向创新，成为日常健康饮食的选择。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

杏鲍菇 400克

、

香菇少许

、

火腿少许

、

葱白少许

、

姜片少许

、

西蓝花少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
杏鲍菇提前洗净，焯水，放入高压锅中
步骤2/14 点击查看大图
火腿炒香
步骤3/14 点击查看大图
炒香后加水，放入提前泡发的香菇，还有葱白，姜片
步骤4/14 点击查看大图
调味：尽量不要加盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，鲍鱼汁，蚝油，放入鱼露
步骤5/14 点击查看大图
煮香后，浇入高压锅
步骤6/14 点击查看大图
炒糖色：起锅烧一点油，加入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起大泡以后，浇入一勺水把糖色加入高压锅，高压锅加盖，上汽以后加压半个小时
步骤7/14 点击查看大图
杏鲍菇取出切片
步骤8/14 点击查看大图
杏鲍菇片铺入碗底
步骤9/14 点击查看大图
码放整齐
步骤10/14 点击查看大图
加入香菇，火腿，料汁放入蒸箱，蒸制30分钟-1小时，蒸好后滤出水份，倒扣入盘中
步骤11/14 点击查看大图
锅内放一点西蓝花焯水
步骤12/14 点击查看大图
给杏鲍菇点缀上西蓝花
步骤13/14 点击查看大图
勾芡：煮杏鲍菇用的原汤汁，加入水淀粉，收至浓稠，淋一点油盘中浇入芡汁
最后一步点击查看大图
制作完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-22 · 云南

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