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“汁”无不胜！爆炒麻辣蛏子的做法

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“汁”无不胜！爆炒麻辣蛏子

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新年团圆桌，怎么能少了一道自带热闹劲儿的爆炒麻辣菜？红油鲜亮裹着饱满蛏子，麻香直窜鼻尖，辣意暖到心底，既解了节日里大鱼大肉的腻，又添了辞旧迎新的红火氛围～想给家人露一手，却怕自己炒的麻辣菜不够香、味道拿捏不准？试试用豪吉麻辣川香汁做爆炒蛏子！简单几步就能搞定，麻、辣、鲜、香层层递进，而且 0 防腐剂更健康。一口下去鲜辣开胃，满堂都飘着勾人的川味香气，让新年餐桌既有烟火气，又有舌尖上的小惊艳～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

【主料】

、

蛏子 400 克

、

【辅料】

、

独头大蒜 2 个

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

豆豉少许

、

香菜适量

、

【焯水料】

、

花雕酒 1 勺

、

老姜 2 片

、

【调料】

、

豪吉川香汁适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材如图：大蒜切片、干辣椒剪段，香菜切成段。
步骤2/8 点击查看大图
买回来的蛏子先用清水冲洗掉表壳的泥沙，再次放入加入食盐的清水中进行吐沙。
步骤3/8 点击查看大图
水开后加入花雕酒、姜片放入蛏子，煮开口后立刻捞出。
步骤4/8 点击查看大图
捞出的蛏子冲凉水，去掉壳上的膜，剪掉其中一半的壳。
步骤5/8 点击查看大图
热锅冷油，下蒜片、干辣椒、花椒，爆出香味。
步骤6/8 点击查看大图
下豆豉炒香，再下蛏子。
步骤7/8 点击查看大图
加入豪吉川香汁翻匀。
最后一步点击查看大图
下香菜翻几下起锅。

小贴士

1、蛏子一定要彻底吐沙：提前用淡盐水（比例约 1 升水加 10 克盐）浸泡 2-4 小时，中途可换 1 次水，让蛏子自然吐出体内泥沙；若时间紧张，可在盐水中滴几滴香油或放一根铁钉，加速吐沙，避免吃起来牙碜影响口感。 2、火候要猛、翻炒要快：炒蛏子时需大火热油，下锅后快速翻炒 1-2 分钟，看到蛏子外壳全部张开即可出锅（避免久炒）；既能锁住蛏子的鲜嫩汁水，又能让豪吉麻辣川香汁的味道快速裹住食材，避免肉质变老发柴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-21 · 四川省

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