毛血旺

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毛血旺背后，是一段关于勤俭智慧、码头文化与市井烟火的真实传奇，起源于重庆磁器口古镇的水码头。故事回到20世纪40年代的重庆沙坪坝磁器口。当时，一位王姓屠夫每天将卖肉剩下的杂碎（猪头肉、猪骨、猪肺叶、肥肠等）低价处理，以减少损失。他的妻子张氏心觉可惜，便在街边摆起小摊，用这些杂碎加老姜、花椒、料酒小火煨制，加入豌豆熬汤，味道竟意外鲜美。真正的转折发生在某天偶然间，张氏直接在杂碎汤中加入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，汤味更加鲜美。这道将生血旺现烫现吃、以杂碎为主料的菜，因风格粗犷随意，在重庆方言中"毛"有马虎、粗犷之意，遂得名"毛血旺" 。毛血旺最初只是磁器口镇水码头的市井小吃，因价格便宜、味道浓郁，深受码头工人、纤夫等下层劳动者喜爱。改革开放后，它从江边走进重庆大街小巷，成为江湖菜的代表。 2011年，毛血旺被列入重庆市非物质文化遗产名录；2018年，入选"中国菜"四川十大经典名菜。如今，它已发展出盛天毛血旺、余姐毛血旺等知名品牌，从苍蝇馆子走向全国连锁。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

毛肚 300克

、

鸭血 200克

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午餐肉 200克

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青蒜 100克

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芹菜 100克

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豆芽 100克

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白菜 100克

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火锅底料，豆瓣酱，香辣酱少许

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姜蒜末一小碗

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干辣椒少许

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花椒少许

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
毛肚改刀切小
步骤2/18 点击查看大图
切成如图所示
步骤3/18 点击查看大图
鸭血（或者猪血）改刀
步骤4/18 点击查看大图
火腿，或者午餐肉改刀
步骤5/18 点击查看大图
主菜准备完成
步骤6/18 点击查看大图
配菜：青蒜切段，
步骤7/18 点击查看大图
芹菜切段，
步骤8/18 点击查看大图
豆芽一把，
步骤9/18 点击查看大图
白菜改刀切小
步骤10/18 点击查看大图
配菜准备完成
步骤11/18 点击查看大图
调味料：火锅底料1/3块，
步骤12/18 点击查看大图
以及豆瓣酱，香辣酱
步骤13/18 点击查看大图
另外，准备姜蒜末全部食材准备如图所示
步骤14/18 点击查看大图
油润锅，加干辣椒，花椒，姜蒜末，下配菜调味：盐巴，味精
步骤15/18 点击查看大图
炒至断生起锅铺底
步骤16/18 点击查看大图
另起锅烧油，加入姜末蒜末，调配好的酱料，炒香以后加水，下入火腿，调味：不加盐，味精，鸡精，白糖，一小点胡椒，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油放入冲洗好的鸭血，其他料煮熟后，最后放入冲洗好的毛肚，煮15秒即可，放入后水涨就可以起锅
步骤17/18 点击查看大图
呛油：锅烧热，下油，加红油，干辣椒一把，花椒一把，姜蒜末铺顶，浇入热油，最后撒上芝麻
最后一步点击查看大图
制作完成