萝卜烧排骨
在云贵川和陕西等地区的"杀猪饭"或"庖汤会"习俗中，萝卜炖排骨是年猪宴上的必备硬菜，每年岁末，邻里乡亲围坐一堂，共享刚刚宰杀的新鲜猪肉与萝卜同炖的美味。这不仅是"当天杀，当天吃"的鲜美，更承载着"岁月静好，人间有味是清欢"的乡土情怀和对故土的深情眷恋。在这些习俗中，萝卜与排骨的搭配，象征着丰收的喜悦和团圆的温暖。
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步骤1/9
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胡萝卜，白萝卜去皮胡萝卜切滚刀块，用于配色白萝卜切大块
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步骤2/9
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红烧配料：干辣椒，草果敲开，香叶，八角，桂皮，花椒，大葱，姜片，冰糖：用于炒糖色
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步骤3/9
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下排骨焯水煮熟，放点料酒，打去浮沫，肉熟后滤去水份
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步骤4/9
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起锅烧油，如有猪皮，肥肉等，可先下锅多炸一下，炸酥再下入排骨，表面炸香
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步骤5/9
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重新起锅烧油，下红烧配料，香辣酱炒香后，下排骨，加适量水
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步骤6/9
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调味：盐巴，味精，鸡精，胡椒，生抽，料酒炒匀后放入高压锅
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步骤7/9
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炒糖色：油少一点，润锅即可，加入冰糖，小火炒化，起小泡的时候加水。糖色炒好以后，一并转入高压锅高压锅加盖，上汽以后，煮15-20分钟（18分钟最好）
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步骤8/9
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宽油，红白萝卜下锅油炸，表面炸干后滤油
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最后一步
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高压锅把肉压软后，撇去配料，加入萝卜一起煮，收汁即可
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发布于 2026-01-13 · 云南省
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