酱爆茄子
酱爆茄子所属的" 酱爆" 系列，最早可追溯至民国时期的老北京菜。当时"用酱低油爆炒"是京城流行的烹饪法，酱爆鸡丁、酱爆鱿鱼、酱爆茄子等都是老北京人特爱吃的菜品。这种技法的核心在于：酱料先行、高温快炒、酱香入骨，体现了京城烹饪讲究效率与味型浓缩的特点。
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步骤1/19
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茄子去皮，切成滚刀块
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步骤2/19
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青红椒切块，用于配色
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步骤3/19
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准备一点肉末，
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步骤4/19
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切一点葱头，准备姜蒜末，食材准备如图所示，
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步骤5/19
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茄子稍微挂一点小粉，粉不要太多，把粉裹均匀
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步骤6/19
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起锅宽油，加热至四五成油温，茄子裹粉后，下锅油炸，炸茄子的时候油温需要高一点，
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步骤7/19
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青红椒事先放入沥油篮中，滤油的时候一并烫熟，
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步骤8/19
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茄子炸至表面酥脆，表皮微黄以后滤油取出，
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步骤9/19
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同时烫熟青红椒
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步骤10/19
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炸茄子的时候，茄子吃油太多的话，可以跑一下水：
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步骤11/19
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把水放入锅中加热至冒大泡，把炸好的茄子放入水中，
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步骤12/19
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四五秒即可滤水取出，即可把油逼出。
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步骤13/19
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另外起锅烧油，下入姜蒜末爆香
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步骤14/19
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加入豆瓣酱炒香，一小点就可以了
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步骤15/19
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然后把肉末放入一起炒香
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步骤16/19
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下入茄子和青红椒，加一点水，
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步骤17/19
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调味：不加盐，味精，鸡精，白糖，胡椒，生抽，一点蚝油，
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步骤18/19
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淋入芝麻油，放入葱头，
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最后一步
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起锅之前淋入红油，和匀以后就可以起锅装盘了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-01-13 · 云南省
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