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锅包肉的做法

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锅包肉

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30-60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 500克

、

大葱少许

、

胡萝卜少许

、

土豆淀粉 500克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
猪里脊肉切大片，腌制：少一点盐，鸡精，味精，胡椒，料酒，嫩肉粉，
步骤2/20 点击查看大图
葱切丝，胡萝卜切丝
步骤3/20 点击查看大图
用土豆淀粉制作挂糊料：土豆淀粉加水，拌匀后静置半小时左右，
步骤4/20 点击查看大图
土豆淀粉沉淀后，把水倒出，把沉淀好的土豆淀粉挖出，
步骤5/20 点击查看大图
土豆淀粉与肉片和匀，使肉片充分均匀的挂糊，
步骤6/20 点击查看大图
肉片表面要均匀的挂上一层雪花状的糊，
步骤7/20 点击查看大图
加一点油，再次抓匀，
步骤8/20 点击查看大图
洗锅宽油，油要多一点，油温烧至四成熟，筷子深入可立即冒泡，
步骤9/20 点击查看大图
把肉片一片一片放入锅中油炸，
步骤10/20 点击查看大图
肉片下入应三至五秒左右飘起，期间注意控制油温，
步骤11/20 点击查看大图
炸至外表变脆，稍有点发黄后，滤油取出，
步骤12/20 点击查看大图
油温升高以后二次复炸，
步骤13/20 点击查看大图
炸至外表微微焦黄以后滤油取出，
步骤14/20 点击查看大图
调制锅包汁：生抽，白醋，老陈醋，
步骤15/20 点击查看大图
起锅烧油，加入大量白糖，
步骤16/20 点击查看大图
小火炒糖色，炒至白糖融化，颜色微微发黄，
步骤17/20 点击查看大图
加入锅包汁，一起炒化，
步骤18/20 点击查看大图
稍微加一点水，使其不要太浓稠，
步骤19/20 点击查看大图
锅包汁炒化以后，加入锅包肉，还有葱丝，胡萝卜丝，
最后一步点击查看大图
炒匀后就可以起锅装盘了，制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-01 · 云南省

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